Если читатель задумал приготовить желе с соком сырого инжира, ананаса, киви и папайи.
Если читатель задумал приготовить желе с соком сырого инжира, ананаса, киви и папайи. У ВАС НИЧЕГО НЕ ВЫЙДЕТ! Так как желатин — это частично гидролизованный коллаген (основной белок соединительной ткани животных), а вышеперечисленные фрукты содержат протеолитические (расщепляющие белок) ферменты, разрушающие коллаген, то о желейности можно забыть. Так, одна жижка в холодильнике будет. Но, если слегка фрукты приварить, чтобы разрушить неустойчивые к температуре ферменты, то всё у вас получится. P.S. Запомните, что фруктовое желе - это для детей. Взрослые же выбирают - сметанное. И поел, и десерт. #биохимия_и_жизнь Неочевидное — невероятное
204 просмотров
Канал в каталоге Максиметера
860 подписчиков · Путешествия