Домашняя пахлава — 26 августа 2026 г. в 05:35:04.691
Домашняя пахлава Ингредиенты Для теста: * Сливочное масло — 200 г (комнатной температуры) * Яичные желтки — 4 шт. * Сметана — 200 г * Разрыхлитель — 1 ч. л. * Ванилин — на кончике ножа * Мука — сколько возьмёт тесто (обычно уходит около 350–400 г), чтобы оно стало мягким и эластичным Для начинки: * Сахар — 1,5 стакана * Грецкие орехи — 1 стакан (порубить ножом не мелко) * Изюм — 1 стакан (промыть и обсушить бумажным полотенцем) * Яичные белки — 4 шт. Дополнительно: * Одно целое яйцо для смазывания слоев Приготовление 1. Тесто. Мягкое сливочное масло разотрите с яичными желтками добела. Добавьте сметану, ванилин и разрыхлитель. Постепенно подсыпайте просеянную муку и замешивайте мягкое, пластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Заверните его в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут. 2. Начинка. Охлажденные белки взбейте миксером в крепкую пену. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой всыпьте сахар. У вас должен получиться плотный глянцевый крем. Аккуратно вмешайте в него подготовленные грецкие орехи и изюм силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. 3. Сборка. Достаньте охлажденное тесто и разделите его на четыре равные части. 4. Раскатайте первый кусок теста по размеру вашего противня. Перенесите его на пергамент. Выложите треть начинки и равномерно распределите. Повторите со всеми слоями. Верхний, четвертый слой теста смазывать яйцом перед духовкой нужно обязательно — это даст ту самую красивую золотистую корочку. 6. Очень аккуратно пройдитесь острым ножом по сырой пахлаве, намечая будущие ромбы или квадраты. 7. Отправляйте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30–40 минут. Главный ориентир — уверенная золотистая корочка сверху.