Профилактика острых кишечных инфекций и сальмонеллеза — 20 мая 2026 г. в 10:25:30.740
Профилактика острых кишечных инфекций и сальмонеллеза Лето – период, когда повышаются эпидемиологические риски и несоблюдение элементарных профилактических мер может привести к возникновению пищевых отравлений и заболеванию острыми кишечными инфекциями (ОКИ). Острые кишечные инфекции - большая группа инфекций, объединенная фекально-оральным механизмом заражения. Возбудители этой группы – целый ряд бактерий и вирусов. Среди бактериальных кишечных инфекций наиболее часто встречаются: сальмонеллёз, эшерихиозы, дизентерия. Сальмонеллез - широко распространенная, общая для человека и животных инфекция, вызываемая различными представителями рода сальмонелла вида enterica. Источниками инфекции являются в основном домашние животные и птицы, либо человек (больной или носитель). Сальмонеллез протекает по-разному, в том числе и бессимптомно. Бессимптомное течение сальмонеллеза встречается у многих видов сельскохозяйственных животных, а также у кошек, собак, грызунов, птиц. Животное выглядит совершенно здоровым, но при этом выделяет во внешнюю среду огромное количество возбудителей инфекции с молоком, слюной, мочой и калом. Наибольшую опасность представляет инфицированные домашние животные (крупный рогатый скот, свиньи, овцы, кошки, собаки). Часто бывают заражены яйца домашней птицы, особенно водоплавающей. Основной путь передачи возбудителя (бактерии сальмонеллы) – пищевой (алиментарный). У людей заболевание чаще всего возникает по причине нарушения технологии приготовления блюд из мяса животных, птицы, куриных яиц, несоблюдения правил личной гигиены. Еще один путь передачи инфекции - водный (вода открытых водоемов или водопроводная вода при аварийных ситуациях). Инкубационный период составляет 1-3 до 7 суток. Клинические проявления сальмонеллеза: высокая температура, головная боль, рвота, сильная интоксикация организма. Наиболее тяжело заболевание проявляется у детей раннего возраста. Эшерихиозы - инфекция, вызываемая кишечной палочкой (Escherichia coli). Резервуаром этого патогенного микроорганизма является, в основном, крупный рогатый скот. Эшерихии передаются человеку, в результате употребления в пищу зараженных продуктов, таких как сырые или не прошедшие достаточную тепловую обработку мясные продукты и сырое молоко, плохо промытой продукции растениеводства. Способствуют распространению инфекции загрязнение фекалиями воды и других пищевых продуктов, а также перекрестное загрязнение во время приготовления пищи (через мясные продукты, загрязненные кухонные принадлежности) также могут привести к заболеванию. Инкубационный период – составляет от 9 часов до 10 дней, чаще около 3-х дней Клинические проявления эшерихиозов: абдоминальные спазмы, диарея, которая в некоторых случаях может переходить в кровавую диарею (геморрагический колит). Возможны также жар и рвота. У незначительного числа пациентов болезнь может принять тяжелую форму с угрозой для жизни, такую как гемолитико-уремический синдром (острая почечная недостаточность, гемолитическая анемия и тромбоцитопения). Дизентерия (шигеллезы) - инфекционное заболевание, характеризующееся синдромом общей инфекционной интоксикации и поражения желудочно-кишечного тракта, преимущественно дистального отдела толстой кишки. Источником возбудителя инфекции при дизентерии являются больные острой и хронической формой, а также бактерионосители, которые выделяют шигеллы во внешнюю среду с фекалиями. Пути передачи контактно-бытовой, пищевой (алиментарный) и водный. Инкубационный период составляет 1-7, чаще до 2- 3 дня. Клинические проявления дизентерии: недомогания, повышения температуры тела, озноба. Отмечается снижение аппетита, головная боль, может снижаться артериальное давление. Появляются боли в животе, сначала постоянные, затем принимающие схваткообразный характер. Стул учащается, становится все более жидким, уменьшается в объеме, появляются патологические примеси – кровь, слизь, гной. В тяжелых случаях может развиться инфекционно-токсический шок с летальным исходом.