И к слову о пожарских котлетах. Сегодня на экскурсии нам рассказали, что версия из рубл... — 28 июля 2026 г. в 20:36:35.233
И к слову о пожарских котлетах. Сегодня на экскурсии нам рассказали, что версия из рубленого мяса (курицы, телятины, даже рыбы – чего только нет) – не классика, а позднейшая итерация. Изначально императору (Николаю I или Александру II – тут неясно, историки спорят) подали совсем другое блюдо. В главное роли была тёртая курица. Тёртое мясо – это буквально тёртое. Его измельчали либо с помощью тёрки, либо продавливали через сито, но не рубили ножом и уж тем более не прокручивали в мясорубке (хотя при жизни Дарьи Пожарской, придумавшей пожарские котлеты, этот агрегат уже был изобретён в Германии и вполне мог оказаться в Торжке – месте отдыха тогдашней аристократии и на родине богатейших русских купцов). Наш гид рассказал, что пробовал протереть курицу через сито и успешно справился с задачей (в некоторых рецептах рекомендуют подморозить филе, но можно обойтись и без этого). Ясен пень, я вернусь в Москву и буду пробовать это сделать! Интересно же!