Яблочный пирог из теста фило, который перевернёт ваше представление о выпечке!
Яблочный пирог из теста фило, который перевернёт ваше представление о выпечке! Это сочетание тончайшего хрустящего теста фило, карамельных яблок с пряностями и нежной сливочной заливки. Настоящая ресторанная подача у вас дома! Яблоки плотных сортов (гренни смит, голден, антоновка) - 4 шт Сливочное масло - 30 г Коричневый сахар - 60 г Корица - 1 ч.л. Кардамон - щепотка Мускатный орех - щепотка Цедра 1 лимона Лимонный сок - 1 ст.л. Грецкие орехи - 80 г Изюм - 50 г Кукурузный крахмал - 1 ст.л. Сливки 20% - 150 мл, комнатной температуры Яйца - 2 шт Сахар - 50 г Ванильный сахар - 1 пакетик Кукурузный крахмал - 1 ст.л. Щепотка соли Тесто Фило - 300 г Сливочное масло - максимум 70-80 г, можно меньше Немного муки для посыпки формы Яблоки очищаем от семечек и нарезаем тонкими ломтиками по 3-4 мм. Растапливаем сливочное масло на среднем огне. Добавляем яблоки, сахар, корицу, кардамон, мускат, цедру и лимонный сок. Карамелизируем 6-8 минут, помешивая, пока сок не выпарится, а яблоки не станут мягкими, но всё ещё будут держать форму. Добавляем запаренный кипятком изюм и порубленные орехи, прогреваем 1 минуту. Снимаем с огня, вмешиваем крахмал. Полностью остужаем (минимум 30 мин, лучше до комнатной температуры). В миске взбиваем венчиком до однородности сливки, яйца, сахар, ваниль, соль, крахмал. Отставляем в сторону. Форму 24 см смазываем маслом и присыпаем мукой. Растапливаем 70–80 г масла для теста. Берем два листа теста фило, один тонко смазываем маслом кистью, накрываем вторым листом. Сминаем пару листов гармошкой вдоль длинной стороны, создаем волны шириной 2-4 см, свободно, с воздухом. Укладываем в форму от центра по кругу, заполняя дно формы. Повторяем со всеми парами листов. Распределяем охдажденную яблочную начинку поверх и между складками теста. Равномерно поливаем пирог заливкой. Смазываем верх пирога остатками масла. Отставляем на 10 минут, чтобы заливка распределилась. Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут, чтобы схватился верх. Снижаем температуру до 170°C и выпекаем ещё 25-30 минут, чтобы края стали золотистые, а заливка схватилась. Достаем из духовки и остужаем 20-30 минут для стабилизации. При подаче можно посыпать сахарной пудрой и орехами, можно подавать теплым с мороженым или сметаной. Это очень вкусно, красиво и необычно! #мамадвойни_выпечка #яблочныйпирог #тестофило #выпечкасяблоками #мамадвойни_выпечка #хрустящийпирог