Блюда на крестьянском столе, о которых мало кто знает. — 5 сентября 2026 г. в 07:19:22.680
Блюда на крестьянском столе, о которых мало кто знает. Здравствуйте, друзья! Сегодня расскажу о блюдах на крестьянском столе, которые современные люди в большинстве своём в пищу не употребляют. Оригинальны и их названия, и состав. Например, «Сальники» - блюдо праздничное, представляло собой кишки домашнего животного, начинённые гречневой кашей с печенью. Или «Затолка» - это мелко рубленное отварное мясо с большим количеством жира. Использовали это кушанье как мясную заправку первых и вторых блюд. Затолку пересыпали крупной солью и хранили в глиняных горшках в погребе. Уже в наше время этот продукт преобразовался в известную всем тушёнку. «Почечное» - блюдо из бараньих почек, как правило подавалось на свадьбах. «Сычуг» - говяжий желудок, фаршированный мясной начинкой. Колба - Отварная печень, которая подавалась в собственном бульоне. «Репница» - пареная репа, вымятая и размешанная с квасом. «Тюря» - повседневное блюдо из размоченных в воде или квасе кусков хлеба, приправленное луком и постным маслом. Похожее блюдо «Щурик» - это квас, в который накрошены кусочки хлеба. «Болтушка», «тяпушка» или «муленина» - толокно, «разболтанное густо в квасу и облитое простоквашей». (Толокно - это овес, который помещали в чугунок, заливали водой и ставили в печь, где основательно парили, затем сушили и размельчали на жерновах). «Мешанина» — толокно, «замешанное довольно густо в воде». «Кулага» — холодное постное блюдо из густо сваренного солода. «Рощековда» — толченый зеленый лук и кусочки хлеба, разболтанные в подсоленном квасе или в воде. «Крупянка» - овсяная крупа и капуста, разваренные в воде. Иначе — постные щи. «Голомудка» - белые грибы или рыжики, отваренные в воде сырыми. В отвар впускают несколько сырых яиц. «Заспеница» — похлебка из овсяной крупы, но без капусты. «Зварец» — похлебка из луковиц, отваренных в воде. «Губница» — похлебка из сушеных отваренных грибов с примесью овсяной крупы. Вот такие интересные и необычные для современного человека блюда. ❓Хотели бы попробовать? ❓А может пробовали нечто похожее? Публикация составлена на примере блюд из Орловской и Вологодской губерний. Источник: Леонова Б.А. Традиции и культура питания русского народа: учебное пособие. Орловский гос. ин-т культуры, 2020 г.