ВЫПУСК 3. «Путь продукта: от приемки до тарелки» — 29 июля 2026 г. в 13:35:12.533
ВЫПУСК 3. «Путь продукта: от приемки до тарелки» 🚚 ПРИЁМКА С самого утра — строгий контроль: проверяем документы, температуру, упаковку и продукт. Малейшее сомнение — продукт не принимаем. Отправляем обратно. 🧊ХРАНЕНИЕ Всё строго разделено: молочка, мясо, рыба — в отдельных холодильниках с фиксацией температуры в производственном журнале. Проверяем несколько раз в день. 🛡️ПРИНЦИПЫ ХАССП Сырые и готовые продукты никогда не пересекаются! Разные цеха, разное оборудование и инвентарь (ножи, доски). Это закон. 🥕ОВОЩНОЙ ЦЕХ Обрабатываем овощи Моем овощи питьевой водой. После обработки сразу отправляем в холодильник или горячий цех. ❄️ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ Здесь готовим салаты и закуски. Температура хранения — строго 4+_2°C. Персонал — в перчатках и масках. 🥐МУЧНОЙ ЦЕХ Выпечка к завтраку! Пекари встают раньше всех. Контролируем органолептику и массу выхода изделия. 🔥ГОРЯЧИЙ ЦЕХ Сердце кухни. Здесь отваривают, запекают и тушат. Всё проходит полную тепловую обработку. Горячее не остывает ниже 75 и 65°C перед подачей. 🍽️РАЗДАЧА Финальная точка. Ребёнок получает еду вовремя, горячей и свежей. Чистота поверхностей, гигиена персонала, дезинфекция ложек, тарелок и даже терминалов. ИТОГ Каждый этап — часть единой системы. Каждый сотрудник — знает свою зону ответственности. Безопасность ребёнка — на первом месте. Мы не просто готовим еду. Мы создаём систему, в которой каждый продукт проходит строгий контроль — от двери склада до детской тарелки.🔅