Основные правила приготовления и приёма пищи, необходимые для поддержания здорового обр... — 6 июня 2026 г. в 05:44:19.432
Основные правила приготовления и приёма пищи, необходимые для поддержания здорового образа жизни, профилактики острых кишечных инфекций Для поддержания здорового образа жизни и профилактики острых кишечных инфекций важно соблюдать правила приготовления и приёма пищи, которые минимизируют риск попадания патогенных микроорганизмов в организм человека. К таким правилам относятся: выбор безопасных продуктов, правила личной гигиены, достаточная термическая обработка продуктов, правильная первичная обработка продуктов, правильное хранение продуктов и готовых блюд. Замороженные продукты следует размораживать в холодильнике или с помощью микроволновой печи, а не при комнатной температуре. Выбираем безопасные продукты. 1. Покупайте продукты в установленных местах. Воздерживайтесь от покупки скоропортящихся продуктов, готовых блюд «с рук». 2. Изучайте этикетку продукта: состав, информацию о пищевой ценности, калорийности. Внимательно читайте название. 3. Осмотрите упаковку. Если есть повреждения, вздутие – это означает, что продукт небезопасен для здоровья. 4. При покупке фруктов и овощей обращайте внимание на состояние плодов и запах. Не берите продукты с признаками порчи, плесени, пятнами, посторонним запахом. 5. Проверяйте сроки годности товаров. Срок годности нужно проверять только на этикетке производителя, а не на приклеенной этикетке в магазине. 6. Для питья и приготовления пищи нужно использовать кипячёную или бутилированную воду. Если есть сомнения в качестве воды, её следует прокипятить; Термическая обработка продуктов при приготовлении пищи - обеспечивает гибель возбудителей инфекционных заболеваний (сальмонеллез, брюшной тиф, кишечные инфекции) и разрушение токсинов. При недостаточной температуре и времени обработки в пищевых продуктах возможно размножение бактерий. Наиболее уязвимы в этом отношении блюда: мясные, рыбные, творожные, рубленые изделия (из фарша), в которых создаются наиболее благоприятные условия для обсеменения в связи с размельчением продукта. При приготовлении температура в толще продукта должна достигать не менее 70 C. У мяса или птицы сок должен быть прозрачным, а не розовым. Основные правила обработки продуктов Замороженное мясо, рыбу и птицу перед обработкой необходимо тщательно оттаивать Для обработки сырых продуктов следует использовать отдельные разделочные доски, ножи и посуду. Хранить сырые и готовые продукты нужно в закрытой и раздельной посуде; Фрукты, овощи, которые употребляются в сыром виде, необходимо тщательно мыть под проточной водой. Перед употреблением их можно обдать кипятком. Зелень, используемые в пищу без последующей термической обработки, рекомендуется выдерживать в 10% растворе поваренной соли или 3% растворе уксусной кислоты в течение 10 минут с последующим ополаскиванием. Правила хранения продуктов и готовых блюд. Правила хранения продуктов и блюд направлены на сохранение их качества, безопасности и предотвращение пищевых отравлений. Основные принципы включают температурный режим, товарное соседство, упаковку, сроки хранения и регулярный контроль состояния продуктов. Основные правила хранения продуктов 1.Температурные зоны холодильника: +1…+3°C - нижние полки для мяса, рыбы, фарша. +4…+6°C - средние полки для молочной продукции, колбас. +7…+8°C - дверца для соусов, напитков. Ящики для овощей (+8…+10°C) - зона с повышенной влажностью. 2. Принцип «первым пришёл, первым ушёл»: Еда, купленная раньше, должна использоваться в готовке первой. 3.Герметичность: Открытые упаковки перекладывают в контейнеры с крышкой или оборачивают пищевой плёнкой. 4.Сырое и готовое: Сырые продукты и готовые блюда нужно хранить раздельно, на разных полках, чтобы избежать перекрёстного загрязнения, то есть чтобы бактерии с сырой пищи не попали на готовую.