Приготовление теста.
Приготовление теста. Рецепт 👇 ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ Сначала нужно приготовить опару: Закваска из пшеничной цельнозерновой муки 200 гр Вода 200 гр Мука пшеничная цельнозерновая 200 гр Перемешиваем муку, воду и закваску очень тщательно. Оставляем до полного подъема ( время подъема зависит от температуры помещения и силы закваски) Замешивать тесто, когда опара поднимется до максимума! Замес: Готовая опара Вода 400 Мука пшеничная высший сорт 800 гр Соль 20 гр Добавить в дежу с опарой муку, воду и соль и вымесить тесто до однородной массы Тесто получается достаточно крутое Через час тесто в деже нужно вытянуть с четырех сторон и обмять, повторить процесс раза три-четыре через каждый час Затем сформировать булки, разложить на две формы, смазанные сливочным маслом и поставить холодильник на ночь Как правило, получается примерно на 10-12 часов Утром достать из холодильника и дать расстроится при комнатной температуре около 6 часов Общее время расстойки после последнего обмена около 18 часов Тесто в формах должно подниматься ровным куполом. Важно, не дать ему перестоять, тогда может осесть Надо вовремя поставить выпекаться в разогретую до 250 градусов духовку на 20 минут. Рядом с хлебом или внизу в духовке должна стоять вода в жаропрочной емкости По истечение времени убавить температуру до 200 градусов, воду убрать, выпекать еще полчаса Следить за верхним тэном, если духовка электрическая, вовремя убавить, чтоб верх не сгорел Достать готовый хлеб из духовки и выложить из форм на решетку до полного остывания