ЖУЛЬЕН С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ
ЖУЛЬЕН С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ Ингредиенты: ✨Куриное филе — 250–300 г ✨Шампиньоны — 250 г ✨Репчатый лук — 1 шт. ✨Сливки или сметана (20–30%) — 200 мл ✨Мука — 1 ст. л. ✨Твёрдый сыр — 80–100 г ✨Сливочное масло — 30 г ✨Растительное масло — 1 ст.л. ✨Соль, перец — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ ⚡Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности, остудите и нарежьте мелкими полосками. ⚡Шампиньоны нарежьте пластинками, лук — мелко покрошите. ⚡Обжарьте лук на смеси сливочного и растительного масла до мягкости. Добавьте грибы и готовьте до испарения влаги и лёгкого золотистого оттенка. ⚡Всыпьте муку, быстро перемешайте. ⚡Тонкой струйкой влейте сливки, постоянно помешивая. Приправьте солью, перцем. Добавьте куриное филе. Тушите смесь 3–5 минут до лёгкого загустения. ⚡Разложите жюльен по кокотницам или формочкам, сверху щедро посыпьте тёртым сыром. Запекайте при 180–190 °C 10–12 минут до золотистой корочки. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ♦️Грибы. Для жюльена подходят шампиньоны, вешенки или предварительно отваренные лесные грибы. ♦️Соус. Сливки лучше брать жирностью 20–30%. Если хотите более густую текстуру, можно добавить ложку сметаны вместе со сливками или сделать только со сметаной. ♦️Сыр. Выбирайте полутвердые сорта, которые хорошо плавятся: гауда, маасдам, чеддер. ♦️Подача. Жюльен традиционно подают в кокотницах, но можно использовать тарталетки, булочки или керамические формочки. ♦️Не пересолите. При обжаривании грибов не солите их сразу — иначе они выделят много сока и будут тушиться, а не жариться.