Торт «Муссовый сникерс» — 30 июля 2026 г. в 08:04:55.320
Торт «Муссовый сникерс» Диаметр формы 18 см. Бисквит: ✅Яйца-5 шт. ✅Сахар-150 г ✅Мука-80 г ✅Какао-45 г ✅Кукурузный крахмал -30 г ⠀ Для шоколадного мусса:⠀ ✅ Молоко-200мл⠀ ✅ Шоколад молочный -240 г⠀ ✅ Сливки 33%- 385 г⠀ ✅ Желатин-12 г+55 гвода для желатина⠀ ⠀ Для карамели:⠀ ✅ Сахар-225г⠀ ✅Вода-60 г⠀ ✅ Сливки-150 г⠀ ✅ Сливочное масло-70 г⠀ ✅ Щепотка соли по желанию.⠀ Ещё понадобится 150-180г жареного арахиса.⠀ Ганаш ✅Белый шоколад ( молочный, темный)-200г ✅Шоколадная глазурь (белая, темная)-100 г ✅Сливочное масло 82%-160 г Пропитка: ✅Молоко-70 г ✅Вода-30 г ✅Сахар-40 г ✅Ваниль Довести до кипения и остудить. Глазурь: ✅Шоколад-100 г ✅Растительное масло-8 г без запаха ⠀ 1. Готовим бисквит. Яйца взбить с сахаром до плотного белого состояния , примерно 15 минут. Соединить сухие ингредиенты : муку, какао и крахмал, смешать венчиком. В два приема просеиваем сухие продукты ко взбитым яйцам.Вмешиваем аккуратно лопаткой складывающими движениями снизу вверх. Как только первая часть сухих ингредиентов вмешалась, добавляем следующую порцию. Перемешиваем тесто до однородного состояния. Перелить тесто в форму и примерно 35 мин. До сухой шпажки. Даем остыть бисквиту 10 минут и достаём из формы. тёплым завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на ночь. Затем разрезать на три коржа . ⠀ 2. Для карамели сахар залить водой и подождать пока сахар впитает всю воду. Поставить на небольшой огонь и ждать пока сироп закипит. Не мешать! Можно покачивать сотейник в разные стороны, чтобы Сахар быстрее растворился . После закипания варить до янтарного цвета. Сливки подогреть до горячего состояния. Снять карамель с огня, добавить горячие сливки и хорошо размешать. Добавить сливочное масло и щепотку соли по желанию.Остудить. Добавить жареный арахис и перемешать.⠀ ⠀ 3. Шоколадный мусс Шоколад залить горячим молоком, перемешать до растворения шоколада. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 мин. В шоколадную смесь ввести распущенный в микроволновке желатин.Перемешать до однородной консистенции и остудить до комнатной температуры.⠀ Взбить сливки до мягких пиков. Сливки должны быть очень холодными и частями соединить с шоколадной массой. 4. Сборка. Торт собирать в кондитерском кольце, бока проложить ацетатной плёнкой. На нижний корж бисквита нанести карамель с арахисом, не доходя до края 1 см. Залить мусом. Затем корж бисквита. На бисквит карамель с арахисом . Мусс. Накрыть бисквитом. Торт замотать в пищевую плёнку и убрать в холодильник не менее чем на 8 ч. 5. Ганаш Шоколад топим в микроволновке вместе с глазурью короткими импульсами по 10-15 секунд . Каждый раз перемешивая. Не перегрейте! Иначе масса может свернуться. 10 секунд прогрели, достали и перемешали. Снова прогрели, снова перемешали. И так повторять действия пока масса не растворится. Даем массе остыть до 30° . Затем добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем миксером на средних оборотах 3 -4 минуты. Масса должна посветлеть и стать пышнее. На этапе взбивания можно добавить в ганаш жирорастворимый краситель , чтобы придать ганашу желаемый цвет. 6. Шоколадные подтеки Шоколад топим в микроволновке по 10-15 секунд импульсами до 40° . Добавляем растительное масло и хорошо перемешиваем . Глазурь должна хорошо стекать с лопатки . Если готовите глазурь из белого шоколада и добавляете краситель ,то обязательно пробивайте блендером . На носим глазурь на хорошо охлаждённый торт с помощью кондитерского мешка либо ложки . Готовьте с удовольствием! Ваша Мариша🥰😘 А я очень прошу поддержать пост вашими сердечками❤️