Эклеры. Рецепт. — 30 июня 2026 г. в 07:45:43.198
Эклеры. Рецепт. -300 г воды -170 г муки пшеничной высшего сорта с высоким содержанием клейковины или с высоким содержанием белка (11–14%) -140 г сливочного масла -5 яиц категории С1 -1/2 чайной ложки сахара -1/2 чайной ложки соли 🔘в широкую кастрюлю с толстым дном кладем масло, соль, сахар и воду. Ставим на средний огонь и ждем активного кипения. Просеиваем муку. Яйца блендером или вилкой пробиваем до одноробной эмульсии 🔘кипящую кастрюлю убираем с плиты и высыпаем всю муку, быстро перемешиваем до однородности и ставим кастрюлю обратно на средний огонь. 1-2 минуты подсушиваем тесто, постоянно перемешиваем. 🔘перекладываем горячее тесто в холодную миску и пару минут перемешиваем, чтобы оно чуть остыло. Постоянно перемешивая вводим в 5 приёмов яйца. И продолжаем перемешивать еще 10 минут. Я делаю это миксером (насадка весло) на 2 скорости. 🔘 отсаживаем на противень эклеры и ставим в разогретую до 200 градусов духовку (режим без конвекции). Сразу уменьшаем температуру до 160 градусов. Выпекаем 1 час.