"В период расцвета кондитерского искусства в XVII–XIX столетиях французские кондитеры, ...
"В период расцвета кондитерского искусства в XVII–XIX столетиях французские кондитеры, осваивавшие рецепты мармелада стран Ближнего Востока, очень быстро убедились в том, что он хорошо получается только из айвы, абрикосов, персиков и яблок. А все потому, что, как стало известно позже, именно эти фрукты содержат повышенное количество пектиновых полисахаридов, которые в присутствии воды, сахарозы и органических кислот образуют студенистые, эластичные и пластичные тела, способные сохранять любую заданную форму. Мармелад как раз представляет собой одно из таких «тел»." (с) Кулинарные истории И. Сокольского
91 просмотров
Канал в каталоге Максиметера
28 подписчиков · Музыка