СЕКРЕТ НАСТОЯЩЕЙ ЧИАБАТТЫ — 3 июня 2026 г. в 05:48:25.817
СЕКРЕТ НАСТОЯЩЕЙ ЧИАБАТТЫ с тонкой хрустящей корочкой, и огромными воздушными дырками внутри 🥹 ⠀ Я вам обещала дарить тут подарки?! 🎁 вот первых двух выбрала из вас, это Ирина и Екатерина. В комментариях я оставила странички девчонок. Скоро новых девчонок выберу. Рецепт, который максимально близок к ремесленной пекарне 👇 Ингредиенты: • холодная вода — 830 мл • сильная пшеничная мука — 1 кг (белок желательно 12–14 г) • свежие дрожжи — 6 г или 2 г сухих • соль — 22 г • оливковое масло — 30 г ⠀ Вечером: В воде растворяем дрожжи. Добавляем всю муку и просто перемешиваем рукой или ложкой до увлажнения муки. Ничего месить не нужно. Оставляем тесто на 40–60 минут для аутолиза. После аутолиза: Добавляем соль и оливковое масло. Смачиваем руки водой и буквально минуту аккуратно вмешиваем всё в тесто. Оно будет очень липким — это нормально. Не пытайтесь забить тесто мукой, иначе не будет красивых пузырей внутри. ⠀ Теперь самый важный этап — складывания. Каждые 30 минут влажными руками вытягиваем край теста вверх и складываем к центру. И так по кругу 4–6 раз. Всего делаем 3–4 таких подхода. С каждым складыванием тесто становится: ✔ более гладким ✔ более сильным ✔ более воздушным Именно так формируется структура будущей чиабатты. После последнего складывания: ⠀ Убираем тесто в холодильник на 12–24 часа. Именно во время холодной ферментации рождается: 🥖 вкус 🥖 аромат 🥖 тонкая корочка 🥖 и те самые огромные дырки внутри ⠀ Утром: Очень аккуратно выкладываем тесто на хорошо присыпанный мукой стол. Главное правило: НЕ ОБМИНАТЬ тесто. Иначе вы просто выпустите все пузырьки воздуха. Только слегка растягиваем тесто и делим скребком на заготовки. Переносим на противень или ткань для расстойки и оставляем на 40–60 минут. ⠀ Выпечка: Духовку заранее очень хорошо разогреваем до 250°. Первые 10 минут обязательно выпекаем с паром. Для этого поставьте вниз духовки противень с кипятком. Пар нужен для того, чтобы: ✔ корочка не схватилась слишком рано ✔ хлеб максимально поднялся ✔ внутри раскрылись большие пузыри После первых 10 минут убираем пар и допекаем ещё 10–15 минут до тёмной румяной корочки. А дальше начинается самое сложное… 🥹 Достать чиабатту из духовки и НЕ разрезать сразу. Переложите её на решётку и дайте хотя бы немного остыть. ⠀ В этот момент корочка будет тихо потрескивать… И это лучший звук домашнего хлеба 🤍