В самом начале XIX века французская армия столкнулась с серьезной проблемой: солдаты ги...
В самом начале XIX века французская армия столкнулась с серьезной проблемой: солдаты гибли от болезней и плохого питания чаще, чем от вражеского оружия. Продукты быстро портились в походах. Чтобы спасти ситуацию, власти объявили щедрую награду в 12 000 франков за лучший способ длительного хранения еды. В эту гонку включился парижский кондитер Николя Аппер. Долгие годы он проводил опыты на кухне и нашел решение: помещал мясо, супы или фрукты в толстостенные стеклянные бутыли, закупоривал их пробками, заливал смолой и выдерживал в кипящей воде. Когда такие припасы взяли в морское плавание, результат поразил: спустя восемь месяцев еда оставалась свежей и не уступала блюдам из столичных ресторанов. Аппер интуитивно изобрел стерилизацию за полвека до того, как наука вообще узнала о существовании бактерий (позже этот процесс объяснит Луи Пастер). Наполеон сдержал обещание и выплатил Апперу премию, на которую тот открыл первое консервное предприятие. А вскоре англичанин Питер Дюранд пошел дальше и заменил бьющееся стекло на прочные жестяные банки — так началась эра привычных нам консервов. В Российской империи к новинке долго присматривались. Ещё во время Отечественной войны 1812 года русские солдаты находили в брошенных обозах французов загадочные «супы в бутылках» Аппера, но пробовать их опасались. Настоящий консервный бум пришел в страну позже, после Крымской войны, когда остро встал вопрос модернизации армии. В 1870 году в Санкт-Петербурге открылся первый российский консервный завод, основанный французом Франсуа Азибером. В отличие от европейцев, крутивших в основном свинину, Азибер сделал ставку на говядину и традиционные русские блюда: так в жестяных банках появились знаменитые «щи с кашей» и классическая армейская тушёнка, ставшая легендой. Мастер гостеприимства | Тучков клуб Telegram | MAX | ДЗЕН | OK
Канал в каталоге Максиметера
16 151 подписчиков · Путешествия