Матушка Екатерина Муравьева | православие, Петербург, рецепты
Прочее · 21 августа 2026 г.
КАБАЧКОВАЯ ИКРА — 21 августа 2026 г. в 12:11:36.384
КАБАЧКОВАЯ ИКРА Получается нежная, густая и ароматная икра — как из детства: с мягким вкусом, красивым цветом и насыщенным овощным ароматом. Ингредиенты: * Кабачки — 3 кг * Лук репчатый — 1 кг * Морковь — 1 кк * Растительное масло — 300 г (мы добавили около 200 гр, вроде оказалось достаточно) * Томатная паста — 300 г * Сахар — 200 г * Соль — 80–90 г (лучше добавлять постепенно и регулировать по вкусу) * Чёрный молотый перец — по вкусу 1. Лук очистить и нарезать крупными кусочками. 2. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. 3. Кабачки хорошо вымыть. Если кабачки молодые, кожуру можно оставить. У крупных кабачков обязательно снять кожицу и удалить семена. 4. Кабачки нарезать дольками или небольшими кусочками. Приготовление: 1. В большой кастрюле или казане разогреть растительное масло. 2. Добавить лук и морковь. Обжаривать на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми. Важно не зажаривать их сильно — икра должна получиться нежной. 3. Добавить подготовленные кабачки, перемешать. 4. Накрыть крышкой и тушить всё вместе примерно 40 минут, пока кабачки хорошо не размягчатся и не дадут сок. Если сока мало, можно добавить немного воды. Измельчение: 5. Снять кастрюлю с огня и немного остудить массу, чтобы было безопаснее работать блендером. 6. Измельчить овощи погружным блендером до однородной нежной консистенции. 7. Добавить томатную пасту, сахар, соль и молотый перец. 8. Всё хорошо перемешать и ещё раз пройтись блендером — так икра получится особенно гладкой. Финальная варка: 9. Вернуть кастрюлю на огонь и довести икру до кипения. 10. После появления первых «бульков» проварить несколько минут, постоянно контролируя процесс. ⚠️ Осторожно: густая кабачковая икра при кипении сильно «стреляет» — горячие капли могут вылетать как маленькие вулканчики. Лучше использовать длинную ложку, крышку держать рядом и перемешивать аккуратно. Закрутка: 11. Пока икра кипит, разложить её по заранее стерилизованным горячим банкам. 12. Закатать стерильными крышками. 13. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом или шубой и оставить до полного постепенного остывания. После остывания убрать банки в прохладное место.