Ресторан у Левы
Ресторан у Левы 🍊 Апельсиновые синнабоны — мягкие булочки с цитрусовым ароматом, маковой начинкой и нежной шапкой из маскарпоне. 🛒 Ингредиенты ТЕСТО: • Мука — 520 г • Дрожжи быстродействующие — 7 г • Сахар — 40 г • Соль — 1 ч. л. • Апельсин — 1 шт • Яйца — 2 шт НАЧИНКА: • Масло сливочное 82% (мягкое) — 60 г • Цедра апельсина — с 1 апельсина • Сахарная пудра — 40 г • Мак кондитерский — 50 г ГЛАЗУРЬ: • Маскарпоне — 130 г • Сахарная пудра — по вкусу • Молоко — 50 мл • Масло сливочное (растопленное) — 30 г ⸻ 👩🍳 Пошаговое приготовление 1️⃣ Сухая база. В большой миске просеиваем муку, добавляем дрожжи, сахар и соль, перемешиваем. 2️⃣ Готовим апельсин. Тщательно моем апельсин. Снимаем цедру на мелкой тёрке — откладываем её для начинки. Очищаем апельсин от кожуры и белой плёнки, берём только мякоть (без перегородок). 3️⃣ Жидкая смесь. Мякоть апельсина и 2 яйца пробиваем блендером до однородности. 4️⃣ Замес. Вливаем апельсиново-яичную смесь к сухим ингредиентам и замешиваем мягкое, эластичное тесто (7–10 минут руками. Тесто должно быть нежным и почти не липнуть к рукам. При необходимости можно подсыпать 1–2 ст. л. муки. 5️⃣ Первое брожение. Перекладываем тесто в смазанную миску, накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 1,5–2 часа, пока объём не увеличится в 2 раза. 6️⃣ Формовка. Подпыляем стол, раскатываем тесто в пласт примерно 40×30 см. 7️⃣ Начинка. Смешиваем растопленное масло, всю цедру и сахарную пудру. Равномерно распределяем по пласту. 8️⃣ Скрутка. Сворачиваем тесто в плотный рулет по длинной стороне. 9️⃣ Нарезка. Осторожно режем рулет нитью (или очень острым ножом) на шайбы толщиной 2,5–3 см. 🔟 Маковая “шапка”. Одну срезанную сторону каждой шайбы аккуратно окунаем в мак, вторую — лёгким касанием в муку (чтобы не прилипало). Выкладываем на противень, застеленный пергаментом, маком вверх, оставляя промежутки. 1️⃣1️⃣ Расстойка. Накрываем противень плёнкой и оставляем, пока заготовки увеличатся в 2 раза. 1️⃣2️⃣ Выпечка. Снимаем плёнку и отправляем в разогретую до 180°C духовку без конвекции на 25 минут до золотистого верха. ⸻ 🧁 Глазурь и подача 1️⃣ Глазурь. В миске венчиком (или ложкой) соединяем маскарпоне, сахарную пудру (по вкусу), молоко и растопленное масло — до однородной кремовой массы. 2️⃣ Финиш. Достаём булочки, даём им постоять 3–5 минут и щедро поливаем глазурью. 3️⃣ Момент счастья. Выбираем тот синнабон, который «смотрит» на Вас — и наслаждаемся! 😋 Совет: если любите ярче цитрус — добавьте ещё щепотку цедры в глазурь; если хотите менее сладко — уменьшите пудру в начинке и глазури.