День консервирования. Баночка счастья или яд? Безопасность превыше вкуса: профилактика ...
День консервирования. Баночка счастья или яд? Безопасность превыше вкуса: профилактика ботулизма Ежегодно 23 октября отмечается день консервирования. В этот день напоминаем о важности соблюдения правил безопасности при консервировании, поскольку неправильно приготовленные продукты могут стать причиной ботулизма. Домашние заготовки — гордость любой хозяйки и вкус лета посреди зимы. Но за хрустом маринованного огурца может скрываться смертельная опасность. Ботулизм — это тяжелое отравление токсином, который вырабатывает бактерия Clostridium botulinum в безвоздушном пространстве герметично закатанной банки. Яд не имеет вкуса, цвета и запаха, поэтому распознать его на глаз невозможно. Чтобы «баночка счастья» не стала причиной трагедии, необходимо строго соблюдать правила безопасности: • Тщательная мойка. Главный источник спор ботулизма – почва. Грибы, корнеплоды и зелень нужно мыть особенно тщательно, используя щетку. • Соблюдение кислотности. Споры выживают в соленой и нейтральной среде. При мариновании огурцов, кабачков или баклажанов строго соблюдайте рецептуру уксуса или лимонной кислоты — кислая среда останавливает развитие бактерий. • Правильное хранение. Держите заготовки в темном и прохладном месте (погреб, холодильник). Тепло ускоряет выработку токсина. • Правило подозрительной банки. Никогда не ешьте содержимое, если крышка вздулась, рассол помутнел, появились пузырьки газа или плесень. Такую банку нужно немедленно выбросить. • Важное заблуждение. Повторное кипячение перед едой (например, проваривание грибной икры) не гарантирует безопасность. Токсин разрушается только при кипячении более 30 минут, а споры в домашних условиях погибают только при температуре выше 120 градусов в автоклаве. Перед употреблением герметично закатанных грибов, мяса или рыбы их рекомендуется прокипятить 15–20 минут. Помните: никакая экономия продуктов или семейный рецепт не стоят вашего здоровья. При малейших сомнениях в качестве заготовки — без сожалений выбрасывайте ее. В случае возникновения нештатной ситуации санитарно-эпидемиологического характера для получения консультации и защиты своих прав вы можете обратиться в Единый консультационный центр Роспотребнадзора 8 800 555 49 43. # санпросвет Информация подготовлена по материалам:zpp.rospotrebnadzor.ru, изображение создано нейросетью