Обычай печь жаворонков существовал ещё с языческих времён, в языческом народном календа...
Обычай печь жаворонков существовал ещё с языческих времён, в языческом народном календаре это был день весеннего равноденствия, считалось, что в этот день возвращаются жаворонки из тёплых краёв, а вслед за ними и другие перелётные птицы. С "жаворонками" были связаны разнообразные обряды по "кликанью" весны. Церковь не внесла день весеннего равноденствия в свой календарь, но дала возможность народным традициям обрести новый смысл. И булочки в виде жаворонков стали символом сорока Севастийских мучеников, воинов, принявших в этот день мученическую смерть в Севайстийском озере за веру христианскую, а праздник получил второе название, народное - сОроки (с ударением на первый слог) и отмечается он 22 марта. Жаворонки - это летящие к Богу души сорока воинов-мучеников.. Выпекаются жаворонки традиционно из постного теста и всей семьёй.