🍯 14 августа в народе зовется Медовым Спасом. — 14 августа 2026 г. в 07:02:19.108
🍯 14 августа в народе зовется Медовым Спасом. По старому стилю это было 1 августа, и в этот день начинались проводы лета. Считалось, что к августу пчелы перестают добывать мед. «— Они тебя вспросют — ну, а сколько, скажут, у нас Спасов? А ты и не знаешь. Три Спаса. Первый Спас, — загибает он желтый от политуры палец, страшно расплющенный, — медовый Спас, Крест выносят. Значит, лету конец, мед можно выламывать, пчела не обижается... уж пошабашила…» Иван Шмелев, «Лето Господне» Одна из кулинарных традиций Медового Спаса — медовые пряники. О них Игнатий Ковалев в 1913 году выпустил целую книгу рецептов , в которой рассказывает хитрости приготовления этого лакомства: - для пряников нужен мед, тянущийся длинными нитями - мед нужно прокипятить - муку согреть в теплом месте - использовать разрыхлитель теста - в разогретый в горшке или корыте мед добавляется мука и тщательно вымешивается руками - можно использовать любые пряности: корицу, мускат, гвоздику, орех и прочее - пряничники-профессионалы добавляют всевозможные вещества, которых не найдешь на простой кухне: углеаммониевую соль, спирт, кремортартар (винный камень) и другую «химию». - пласт раскатывают на 1/3 сантиметра, дают подняться, протыкают вилкой - выпекают на железных листах на промасленной бумаге. Ну и самое милое: - чтобы узнать, готов ли пряник… погладьте его рукой. Если следа не останется — значит он испекся. 🐝 Игнатий Ковалев «Медовые пряники: Руководство к домаш. и фаб. пр-ву медовых пряников», 1915 🐝 Все фото — пряники фабрики «Эйнем», 1896 🐝 «Лето Господне», Иван Шмелев, 1948