Когда и как в России появились куличи. — 14 апреля 2026 г. в 17:53:51.905
Когда и как в России появились куличи. Высокий, сдобный, с изюмом, цукатами или орехами — таким кулич мы привыкли видеть сегодня. Но еще в XIX веке он выглядел совсем иначе и больше напоминал каравай. Привычную вытянутую форму кулич приобрел лишь во второй половине XIX века. Кулич и тогда считался праздничной выпечкой. Его готовили из пшеничной муки, которая была дорогой и доступной не всем. По вкусу старинный кулич, вероятно, был ближе к своему «родственнику» — калачу, хотя это созвучие, возможно, случайно. До второй половины XIX века кулич был приплюснутым и выпекался без формы. Он был подовым, то есть готовился либо прямо на поду печи, либо на противне. В деревнях такой кулич нередко продолжали печь даже в первой половине XX века. Тот кулич, который знаком нам сегодня — высокий и цилиндрический, — появился позже. И как ни странно, своим современным видом он во многом обязан ромовой бабе. В советское время ром-баба превратилась в небольшую сдобную булочку с изюмом, но до революции ее нередко делали крупной, почти как кулич. Историк русской кухни Антон Прокофьев отмечает, что ромовая баба пришла в Россию вместе с иностранными поварами и уже к середине XIX века стала привычным десертом на русском столе. Постепенно именно она повлияла на внешний вид пасхального хлеба и со временем вытеснила старый подовый кулич. Пасхальную выпечку всегда старались сделать особенно богатой и праздничной — ведь она символизировала окончание Великого поста. В кулич добавляли яйца, масло, сахар, сухофрукты, а для теста брали лучшую пшеничную муку. В этом смысле ромовая баба оказалась близка идеалу кулича: сдобная, насыщенная и нарядная. Так постепенно один вид праздничной выпечки сменил другой.