Классический салат «Оливье» создал в 1860-х годах французский шеф-повар Люсьен Оливье в...
Классический салат «Оливье» создал в 1860-х годах французский шеф-повар Люсьен Оливье в Москве в ресторане «Эрмитаж». Изначально блюдо называлось «Майонез из дичи» и включало дорогие деликатесы: • Мясо рябчиков и куропаток • Отварные раковые шейки • Телячий язык и черную икру • Свежие огурцы, каперсы и оливки • Отварной картофель и перепелиные яйца • Заправка — особый соус «Провансаль» с добавлением тайной «сои-кабуль». Откуда взялся вариант с креветками? Сам Люсьен Оливье никогда не готовил салат с креветками. Исторический рецепт со временем менялся: • В советское время из-за дефицита ингредиентов рябчиков заменили сначала на курицу, а затем на доступную вареную колбасу, раковые шейки исчезли, а в состав вошли зеленый горошек и морковь. • Вариант с креветками появился позже как ресторанная и праздничная интерпретация классики. Креветки стали использовать как современную замену тем самым раковым шейкам и морепродуктам, которые входили в самый первый рецепт Люсьена Оливье. Повара адаптировали советский рецепт (убрав колбасу или курицу и заменив их отварными креветками), чтобы вернуть салату его изначальный «морской» оттенок времен Российской империи. А вы знали ?
Канал в каталоге Максиметера
23 966 подписчиков · Еда и рецепты