Мета-хром | Хроматография | Лабораторное оборудование
IT и технологии · 10 августа 2026 г.
Фальсификаторы молочного жира: Как их вычисляет наука? — 10 августа 2026 г. в 06:32:05.148
Фальсификаторы молочного жира: Как их вычисляет наука? Основная задача технолога на молочном производстве заключается в обеспечении стабильного выпуска продукции, которой доверяют миллионы потребителей. Речь идет о сливочном масле, сметане, сыре и других продуктах, содержащих молочный жир. При этом молочный жир считается наиболее сложным и дорогостоящим среди всех природных жиров. Поэтому в отрасли его всё чаще заменяют более доступными аналогами, такими как: пальмовое масло, говяжий жир и другие растительные или животные жиры. Технологии, которые используют фальсификаторы, становятся всё более изощренными. Визуально и на вкус отличить подделку от оригинала невозможно, и обычные методы контроля не всегда помогают. Однако существует метод, который нельзя обмануть. Речь идет о газовой хроматографии. Первый подход. Анализ триглицеридов (ГОСТ Р 70238-2022 П.6) Каждый жир, будь то молочный, пальмовый или говяжий, имеет свой уникальный набор триглицеридов, подобно тому как у людей есть свои отпечатки пальцев. Анализ рассчитывает S‑значение, то есть специальный показатель чистоты. Если этот показатель выходит за пределы нормы, значит, в продукте присутствуют примеси. Где применяют: сливочное масло, сметана, сухое молоко, сборное молоко. Ограничение: метод не работает для молозива и для жира, подвергнутого сильной технологической обработке. Второй подход. Анализ жирных кислот (ГОСТ Р 70238-2022 П.8) Этот метод основан на анализе состава жирных кислот. У каждого жира имеется свой уникальный набор кислот. Например, в растительных жирах масляная кислота (C4) отсутствует, тогда как в молочном жире она присутствует всегда. Если масляная кислота обнаружена там, где ее быть не должно, или не найдена там, где она обязана присутствовать, значит, продукт фальсифицирован. Где применяют: для идентификации происхождения жира, то есть для определения, является ли он молочным или растительным. Ограничение: состав молочного жира меняется в зависимости от сезона, рациона коров и региона, поэтому всегда требуется калибровка по эталонным образцам. Оба метода требуют использования хроматографов. Компания «Мета‑Хром» предлагает комплексное решение, которое включает хроматограф «Кристаллюкс‑4000», генератор водорода, устройство контроля утечки водорода и компрессор воздуха. P.S. Молочный жир уникален, и его нельзя просто заменить на нечто похожее. Если вы хотите быть уверены в качестве своего продукта, проверяйте его правильно. Компания «Мета Хром» поможет вам поставить и настроить оборудование, а также освоить необходимую методику.