НОВЫЕ СанПиН ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ — 25 июня 2026 г. в 12:43:53.440
НОВЫЕ СанПиН ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 02.06.2026 № 18 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.4282-26 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (Зарегистрирован 02.06.2026 № 86854) Номер опубликования: 0001202606020084 Дата опубликования: 02.06.2026 http://publication.pravo.gov.ru/document/0001202606020084?ysclid=mqtgajmez973690126&index=3 Документ вступит в силу с 1 сентября 2026 г. и будет действовать до 1 сентября 2032 г. ‼️ Из основного: 🍽️ Правила распространяются на юридических лиц и граждан, в том числе индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по оказанию услуг общественного питания населению. 🍽️ Нумерация пунктов стала сквозной (1, 2, 3...), а не привязанной к разделам (1.1, 1.2...). 🍽️ Особенностям организации общественного питания детей посвящён раздел VIII. 🍽️ Обязательными к исполнению являются приложения 6, 7, 9–13, в приложении 8 - рекомендуемый образец меню. 🍽️ Актуализированы таблицы среднесуточных наборов пищевой продукции для всех возрастов (с 1 года до 18 лет); расширена и детализирована таблица замены продуктов по пищевой ценности в приложении 11. 🍽️ Введено разрешение употреблять готовые домашние блюда, принесенные родителями, в специально отведенных местах (с холодильниками, микроволновками). 🍽️ Утверждены приемы пищи без привязки к временным периодам. 🍽️ Ассортимент готовых блюд и напитков, вырабатываемых при организации и проведении массовых мероприятий, утверждается руководителем организации и (или) организатором питания. 🍽️ Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования. 🍽️ Запрещается ремонт производственных помещений одновременно с изготовлением продукции общественного питания в них. 🍽️ Мастер-классы (обучающих мероприятий) с участием детей и взрослого населения должны проводиться при создании условий, обеспечивающих безопасность пищевой продукции, и под контролем соблюдения технологии приготовления блюд. 🍽️ Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Мытье столовой посуды и подносов для посетителей должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей. 🍽️ Подносы после каждого использования обрабатывают способом, обеспечивающим их чистоту. Не используются подносы деформированные и с видимыми загрязнениями. По окончании работы проводится мойка всех подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию, или ручным способом с дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. 🍽️ При организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, для контроля температуры блюд на линии раздачи должны использоваться термометры. Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам. 🍽️ В случае если в организации питания детей принимает участие индивидуальный предприниматель, меню должно утверждаться индивидуальным предпринимателем, согласовываться руководителем организации, в которой организуется питание детей. 🍽️ Меню допускается корректировать с учетом климатогеографических, национальных, конфессиональных и территориальных особенностей питания населения, при условии соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания детей основных пищевых веществ.