Когда Алексею Ткаченко нужно впечатлить кого-то пастой, он выбирает это блюдо. Забирайт...
Когда Алексею Ткаченко нужно впечатлить кого-то пастой, он выбирает это блюдо. Забирайте рецепт от шефа — тортильони с рагу из кальмара 🍝 🔹Понадобятся: Паста тортильони METRO Chef — 320 г Кальмар METRO Chef — 800 г Томаты пелати METRO Chef — 500 г Молотый черный перец METRO Chef — 2 г Чеснок METRO Chef — 12 г Соль aro — 12 г Сахар aro — 12 г Сельдерей стеблевой — 60 г Бульон рыбный или овощной — 250 мл Лук репчатый — 100 г Белое сухое вино — 150 мл Масло оливковое — 70 мл Перец чили свежий — 5 г Петрушка — 25 г Цедра лимона — 3 г 1️⃣ Разморозьте кальмара при 0–4 °C, очистите от пленок, промойте и тщательно обсушите. Нарежьте 600 г кусочками для рагу, 200 г — кольцами. Щупальца оставьте целыми для подачи. 2️⃣ Нарежьте лук и сельдерей мелким кубиком. Пассеруйте на 30 мл оливкового масла 7–8 минут. 3️⃣ Добавьте чеснок и чили, прогревайте 1 минуту. Отправьте к ним кальмара для рагу. Обжарьте на сильном огне 2 минуты. 4️⃣ Влейте белое вино и выпарите примерно на 2/3. Добавьте размятые томаты и бульон. 5️⃣ Томите рагу при слабом кипении 30–35 минут до повторного размягчения кальмара и густоты соуса. Скорректируйте соль и перец на свой вкус. 6️⃣ Отварите тортильони в подсоленной воде в течение 2 минут. Переложите пасту в рагу, добавьте 80–120 мл крахмальной воды и доведите до готовности в соусе. 7️⃣ Быстро обжарьте кольца и щупальца кальмара на разогретой сковороде по 30–40 секунд с каждой стороны. 8️⃣ Снимите пасту с огня. Выложите вместе с рагу в глубокую тарелку. Сверху разместите кольца и щупальца кальмара. Завершите украшение петрушкой, лимонной цедрой и несколькими каплями оливкового масла. Приятного аппетита! Ингредиенты для пасты можно приобрести в METRO. #metrocc #рецепт #METROрецепты