🍽 «Между прочим»…
🍽 «Между прочим»… То, что мы считаем «хрустящей корочкой» на хлебе, — это результат реакции Майяра: при высокой температуре сахара и аминокислоты в тесте соединяются и создают сотни новых вкусовых соединений. Именно эта реакция отвечает за аппетитный запах свежей выпечки и насыщенный цвет корочки. То же самое происходит при жарке мяса и запекании овощей. #междупрочим #еда #наука 👉 Между прочим
19 просмотров