🥖 «Между прочим»…
🥖 «Между прочим»… Хрустящая корочка на хлебе — результат реакции Майяра: при высокой температуре сахара и аминокислоты в тесте взаимодействуют, создавая сотни новых вкусовых и ароматических соединений. Именно эта реакция отвечает за аппетитный цвет и запах выпечки. А если печь при чуть более низкой температуре, корочка будет мягче — потому что реакция идёт медленнее. #междупрочим #еда #наука #кулинария 👉 Между прочим