Домашняя рубленая ветчина из птицы 🍗
Домашняя рубленая ветчина из птицы 🍗 Сочная, плотная, нарезается тонкими ломтиками и в сто раз вкуснее магазинной! Сохраняйте рецепт в закладки, чтобы не потерять 📌 Ингредиенты (на 2 кг): Птица (филе и бедро без кожи и костей) — 1,5 кг Филе индейки — 500 г Соль — 16 г (из расчёта 8 г на 1 кг мяса) Копчёная паприка — 2 ч. л. Чёрный свежемолотый перец — 2 ч. л. Сухой чеснок — по вкусу Коллагеновая/полиамидная плёнка (или рукав) для колбасы( продается на любом маркетплейсе) Кулинарная нить / шпагат Приготовление: 1. Подготовка мяса. Половину птицы нарежьте мелким кубиком, а вторую половину прокрутите через мясорубку в фарш. 2. Вымешивание. Соедините обе массы в чаше миксера с насадкой для теста (или вымешивайте руками в перчатках). Месите на малых оборотах 5 минут. 3. Специи и белковые нити. Всыпьте соль и специи. Продолжайте вымешивать ещё 5 минут на более высокой скорости, пока масса не станет липкой и не появятся характерные волокна («белковые нити») — это залог сочности и плотности батона. 4. Формовка. Плёнку ненадолго замочите в тёплой воде. Плотно завяжите один конец ниткой, плотно набейте мясной массой без воздушных пустот и завяжите второй край. 5. Запекание. Отправьте в духовку: первые 1,5 часа — при 85 °C; следующие 1,5 часа — при 90 °C (суммарно 3 часа). 6. Охлаждение. Сразу из духовки опустите батоны в ледяную воду на 5–7 минут. Затем обсушите и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа до полной стабилизации. 📊 КБЖУ на 100 г: • Калорийность — 160 ккал • Белки — 23 г • Жиры — 7 г • Углеводы — 0,5 г #рецепты