Торт МЕДОВИК🎂🍯 — 3 августа 2026 г. в 04:09:15.026
Торт МЕДОВИК🎂🍯 МЕДОВЫЕ КОРЖИ: ✔️мёд гречишный - 90 г ✔️сахар - 50 г ✔️масло сливочное 82,5% - 70 г ✔️яйцо - 60 г ✔️мука пшеничная - 230 г ✔️сода - 2,5 г ✔️соль - 0,5 ч.л. Технология приготовление медового теста: 1. В сотейнике соединить мёд и сахар. На среднем огне, постоянно помешиваем довести смесь до кипения и карамелизировать 4 минуты до полного растворения сахара. 2. Снять с огня и добавить масло и соль. Хорошо перемешать. Остудить смесь до 45°. 3. Добавить к получившейся карамели яйца и хорошо перемешать венчиком. 4. В два этапа вводим просеянную муку с содой и замешиваем тесто до однородности. 5. Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку или положить в пакет и оставить в холодильнике для стабилизации минимум на 5 часов. ! Такое тесто может храниться в холодильнике до одного месяца. Технология приготовления коржей: 1. Тесто оставляем лежать в холодильнике. Отщипываем от обшей массы небольшой кусочек теста и раскатываем до толщины 2 мм между двумя листами силиконизированного пергамента. Можно дополнительно обвалять кусочек теста в муке. 2. Переворачиваем и убираем лист пергамента который был снизу (тесто меньше к нему прилипает). 3. Вырезаем круг диаметром 16 см (кольцом) убираем лишнее тесто. Прокалываем корж вилкой в нескольких местах. 4. Прямо на пергаменте отправляет корж в духовку. 5. Тесто выпекается 5-8 минут в предварительно разогретой до 160° духовке, до слегка золотистого цвета. 6. Затем достаём корж и убираем пергамент. После полного остывания корж будет очень хрустящий. ! Эти коржи могут храниться до одного месяца в герметичном контейнере при комнатной температуре в сухом тёмном месте. КРЕМ: ✔️сметана 30% - 300 г ✔️сыр творожный (крем чиз) - 190 г ✔️сливки 33% - 65 г ✔️мёд гречишный - 20 г ✔️сахарная пудра - 45 г В большой чаше соединить все ингредиенты и слегка взбить на средних оборотах миксера, затем на высоких оборотах до получения плотных пиков. ! Крем может храниться в холодильнике до 72 часов в герметичной ёмкости. СБОРКА ТОРТА: Один корж перетереть на мелкой тёрке для посыпки. Хорошо и равномерно промазываем каждый корж кремом, толщиной не менее толщины самого коржа. Остатками крема промазываем также все боковины торта. Полностью закрываем торт пищевой плёнкой и отправляем в холодильник для стабилизации и пропитки не менее чем на сутки. После стабилизации убираем пищевую плёнку и посыпаем торт крошкой.