ВНИРО обновил технологии переработки рыбы: новые стандарты для моллюсков и маринадов — 16 марта 2026 г. в 08:11:43.421
ВНИРО обновил технологии переработки рыбы: новые стандарты для моллюсков и маринадов Ученые подведомственного Росрыболовству Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) подготовили для рыбопереработчиков два важных документа. Специалисты Южного филиала разработали новые технологические инструкции (ТИ), которые помогут предприятиям выпускать качественную и безопасную продукцию в соответствии с современными требованиями. Как подготовить морепродукты к прилавку: Первая инструкция касается обработки живых двустворчатых моллюсков — мидий, устриц, морских гребешков и анадары (перспективный объект промысла в Азовском море). Секрет качества прост: чтобы раковина была чистой, а внутри не осталось песка, морепродукты должны пройти выдержку в бассейнах с чистой морской водой. Маринование – один из старейших методов переработки: Вторая инструкция по производству маринованной рыбы. Она устанавливает единые требования для популярных видов: ставриды, скумбрии, сельди, а также для мелких азово-черноморских рыб — хамсы, тюльки и кильки. В документе прописаны нюансы посола (сухого и тузлучного), даны точные рецептуры пряных смесей и заливок. Важное уточнение для технологов: мариновать можно только свежее или мороженое сырье, готовая соленая рыба для этого не подходит (это требование техрегламента). Что это значит для бизнеса: Разработанные инструкции — типовые. Это база, которую предприятие может подстроить под свое оборудование, но отклоняться от ключевых требований безопасности нельзя. Новые стандарты уже приведены в соответствие с техническими регламентами ЕАЭС (ТР ЕАЭС 040/2016 и ТР ТС 021/2011). Это гарантирует, что продукция, сделанная по новым правилам, будет безопасной и качественной. Источник: Объединенная пресс-служба Росрыболовства