В ТГУ научились программировать вкус еды 🥐
В ТГУ научились программировать вкус еды 🥐 Представьте: берёте вы комбучу, а она не вяжет рот, а мягко и приятно пьётся. Или йогурт – густой, как сметана. Или хлеб – пышный, будто из пекарни. Всё это можно запрограммировать ещё на этапе производства. Кандидат биологических наук, доцент ТГУ Юлия Беляева разработала концепцию «ферментного конструктора». Это инструмент, который позволяет управлять свойствами еды с помощью безопасных природных добавок. На примере той же комбучи это работает так: традиционный «чайный гриб» часто получается слишком терпким из-за танинов, а ферментный конструктор на основе танназы расщепляет их на галловую кислоту и глюкозу. И вуаля – напиток теряет резкость, становится мягче. Свою разработку Юлия Беляева представила на всероссийской конференции в Москве. По её словам, ферментный конструктор может стать основой персонализированного питания: еда будет проектироваться под конкретного человека. Подробности здесь👈