Арктика на вкус: от поморских калиток до якутской строганины — 15 сентября 2026 г. в 13:28:00.441
Арктика на вкус: от поморских калиток до якутской строганины Русский Север - одна кухня? О, нет. Русский Север - это целая гастрономическая карта.☺️ ⬅️ На западе - поморские традиции: рыба, калитки, грузди и ягоды. В Мурманске добавляются краб, гребешок и оленина. ➡️ Дальше на восток - сибирская рыба и дичь: муксун, чир, нельма, олень. В Якутии - строганина и жеребятина. На Чукотке - мясные специалитеты. Объединяют весь Север дикоросы: морошка, голубика, черника, брусника, грибы и травы. 🌿 Дикоросы и грибы: что и когда собирать В августе - морошка и голубика, в конце августа и сентябре - белые грибы и рыжики, осенью - клюква. Один из самых богатых регионов - Коми : леса занимают три четверти территории. 🫐 Морошка, голубика, черника, брусника Морошка растет на болотах, созревает в июле. Из нее варят варенье и кисели. Голубику и чернику едят свежими, сушат, добавляют в выпечку. Брусника подают к мясу и дичи, ее мочат и делают брусничную воду. 🍄🟫 Северные грибы Белые сушат, подосиновики и подберезовики отваривают, рыжики и грузди солят в кадках с листьями смородины и можжевельником. 🌲 Традиции северного леса Лес для северных народов - живое пространство. У коми - Ворса, у саамов - Мец-хозик, у якутов - Бай Баанай. Они благоволят тем, кто не мусорит, не ломает деревья и не берет лишнего. 👀 Где пробовать северную кухню Мурманск: «Тундра», Sampo, «Териберский берег», «Плато» Архангельск: Reka, «Беломорский», «Почтовая контора 1786» Якутск: «Махтал», Aurora Heartfelt Kitchen Норильск: Persona Салехард: «Арктика» Сыктывкар: «Асъядор», «Спасский» Красноярск: Tunguska, BUBO BUBO 👉 Подробнее - в материалах проекта «Арктический туризм» на сайте АТОР: ▫️Кухня народов Севера ▫️Сбор дикоросов на Севере 🐬 TELEGRAM | САЙТ | МАХ