ГОЛУБЦЫ БЕЗ ВОЗНИ С ЛИСТЬЯМИ, А ВКУС ТОТ САМЫЙ! — 4 сентября 2026 г. в 09:38:10.739
ГОЛУБЦЫ БЕЗ ВОЗНИ С ЛИСТЬЯМИ, А ВКУС ТОТ САМЫЙ! Когда капуста молодая и сочная, я не разбираю кочан и не обвариваю каждый лист. Мелко шинкую ее, смешиваю с фаршем и рисом, а потом томлю все в густом домашнем соусе. Получаются мягкие ленивые голубцы, которые удобно готовить прямо на сковороде. У нас такую сковородку обычно вытирают хлебом до последней капли. Выход: 8 голубцов, 4 порции. Ингредиенты: • фарш из свинины и говядины 500 г • белокочанная капуста 350 г • рис круглозерный сухой 70 г • лук 120 г • морковь 100 г • яйцо 1 шт. • соль 1 ч. л. без горки • черный перец 1/3 ч. л. • растительное масло 2 ст. л. Для соуса: • протертые томаты 300 г • сметана 15% 120 г • вода 180 мл • сахар 1/2 ч. л. • соль 1/2 ч. л. • лавровый лист 1 шт. Рис промываю, заливаю 300 мл воды и варю после закипания 7 минут. Откидываю на сито и остужаю. Капусту шинкую очень мелко, слегка мну с щепоткой соли 2 минуты. Лук режу кубиком, морковь натираю. Половину овощей обжариваю в 1 ст. л. масла на среднем огне 5 минут и остужаю. Соединяю фарш, рис, капусту, обжаренные овощи, яйцо, соль и перец. Вымешиваю 2 минуты и формую 8 плотных овальных голубцов влажными руками. На широкой сковороде разогреваю оставшееся масло. Обжариваю голубцы на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны, только до легкой корочки. Между ними раскладываю оставшиеся сырые лук и морковь. Смешиваю томаты, сметану, воду, сахар и соль, вливаю в сковороду. Добавляю лавровый лист. После первых спокойных пузырьков убавляю огонь до слабого, накрываю и томлю 30 минут. Затем держу без крышки еще 5 минут. Готовый голубец упругий, легко режется вилкой, рис внутри мягкий, а сок прозрачный, без розового оттенка. Главная ошибка: делать фарш слишком жидким или переворачивать голубцы сразу. Дайте первой стороне схватиться, иначе они развалятся. Подаю со сметаной и укропом. В холодильнике храню до 2 суток в закрытой посуде вместе с соусом. Разогреваю на слабом огне с 1-2 ложками воды. Замораживать можно до 1 месяца.