РЫБА В ЦАРСКОМ ИДЁТ СОЛОМКОЙ, А НЕ КРОШКОЙ: МЕЛКАЯ НАРЕЗКА ТОНЕТ В МАЙОНЕЗЕ, И СРЕЗ КОЛ...
РЫБА В ЦАРСКОМ ИДЁТ СОЛОМКОЙ, А НЕ КРОШКОЙ: МЕЛКАЯ НАРЕЗКА ТОНЕТ В МАЙОНЕЗЕ, И СРЕЗ КОЛЬЦА ТЕРЯЕТ РОЗОВУЮ ЛЕНТУ. «Царский» салат я собираю к юбилею в кольце: рис, лук, рыба, яйца и сыр ложатся пятью слоями, а красная рыба работает дважды — внутри и коронной соломкой на самом верху. Выход — юбилейное кольцо 18 см на 6 порций. Ингредиенты: — малосолёная сёмга или форель — 250 г; — рис отварной — 250 г (100 г сухого); — яйца варёные — 4 шт.; — сыр твёрдый — 100 г; — лук красный — 1 небольшая луковица (около 70 г); — укроп — 3–4 веточки. Заправка: — майонез — 150 г. Рис промываю уже сваренным — горячей водой в сите, пока вода не станет прозрачной, и раскладываю тонким слоем остывать: тёплое зерно склеивает слой и тянет майонез в потёки. Рыбу снимаю с кожи, режу соломкой 8 мм поперёк волокон, косточки выбираю до сборки: в готовом кольце их найдёт гость, а не я. Лук режу мелким кубиком, яйца и сыр тру на крупной тёрке в отдельные миски. Сборка в кольце на плоском блюде: рис — лук — половина рыбы соломкой — яйца — сыр. Каждый слой — тонкая сетка майонеза из кондитерского мешка, ложку не давлю. Верх — оставшаяся рыба соломкой и укроп: её не приминаю ни граммом, соломка должна лежать свободно. Кольцо — в холод на два часа, снимаю перед самой подачей. Признак готового среза: светлые полосы риса, яиц и сыра, розовая рыбная лента внутри и рыба на верху, у основания блюда сухо. Рыбная каша в слое — сигнал, что рыбу накрошили заранее и она дала сок в майонез. С красной рыбой, яйцом и майонезом — в холод не позднее двух часов после сборки, не дольше 12 часов при 0…+4 °C; слабосолёная рыба лучше всего в первые шесть часов, поэтому кольцо собираю к самому празднику. Полчаса работы — и на юбилейном столе стоит кольцо, которому имя досталось от верхнего слоя: красная соломка ложится, как лента на подарок. НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА Салаты Салатики Шоппинг по скидкам Wildberries | OZON | Яндекс Маркет БУДЬТЕ С НАМИ