ЖЕЛТОК ВЫНИМАЮ ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ — ЛОДОЧКА ОСТАЁТСЯ ЦЕЛОЙ
ЖЕЛТОК ВЫНИМАЮ ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ — ЛОДОЧКА ОСТАЁТСЯ ЦЕЛОЙ Крабовый салат мы обычно перемешиваем в салатнике, а тут он уезжает внутрь половинки яйца и становится порционной закуской. Такие лодочки удобно расставлять по столу: каждый гость берёт свою, и ничего не нужно перекладывать. Главное — не порвать белок, когда вынимаешь желток. Выход — восемь лодочек из четырёх яиц, подаю на плоском блюде. Ингредиенты: - яйца — 4 штуки; - крабовое мясо — 100 г; - огурец свежий — половина среднего (70 г); - лук зелёный — 3–4 пера; - укроп — 3 веточки. Заправка: - майонез — 2 столовые ложки; - соль — 2 щепотки; - перец чёрный молотый — 1 щепотка. Яйца варю вкрутую десять минут и сразу перекладываю в холодную воду — так они чистятся ровно, без выбоин. Крабовое мясо достаю из холодильника прямо перед сборкой и разбираю руками на небольшие кусочки, ножом его не крошу — волокна должны чувствоваться в начинке. Каждое яйцо разрезаю вдоль на две половинки. Желток вынимаю чайной ложкой: поддеваю у края и веду ложку по стенке, не упираясь в донышко. Если давить вилкой, белок треснет по бокам и лодочка ляжет набок. Половинки ставлю срезом вверх, слегка подрезав донышко — так они стоят ровно, как маленькие чёлны. Желтки разминаю вилкой в чашке, добавляю крабовое мясо, мелко рубленый укроп и зелёный лук. Огурец режу мелким кубиком и откидываю на сито на пять минут — лишняя влага в закрытой начинке не нужна. Заправляю майонезом с солью и перцем, перемешиваю и пробую: начинку делают вкусной волокна крабового мяса, поэтому не мельчу. Наполняю половинки с горкой, чайной ложкой, и приминаю сверху, чтобы начинка не съезжала. Стараюсь заполнить все лодочки за один заход и сразу подавать. Проверка перед выносом: лодочка стоит на блюдце ровно, не качается, начинка держит горку и не оплывает. Если белок под подрезкой мокрый, промакиваю бумажным полотенцем снизу. Расставляю на блюде с листьями салата или на круглой доске, посыпаю укропом. Хороша закуска и к горячему, и к холодной закуске на праздничном столе. Яйца с майонезом и крабовым мясом не храню дольше: убираю в холод не позже двух часов и подаю в течение шести часов при 0…+4 °C, начинку держу отдельно в закрытой чашке, если гости задерживаются. НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА Салаты Салатики Шоппинг по скидкам Wildberries | OZON | Яндекс Маркет БУДЬТЕ С НАМИ