САЛАТ «ЗИМНИЙ СОН» — ЛУК ЗАЛИВАЮ КИПЯТКОМ, ЧТОБЫ САЛАТ НЕ ГОРЧИЛ
САЛАТ «ЗИМНИЙ СОН» — ЛУК ЗАЛИВАЮ КИПЯТКОМ, ЧТОБЫ САЛАТ НЕ ГОРЧИЛ Слоёный салат с курицей, грибами и сыром я собираю в салатник, а не в форму: так удобнее промазывать слои ложкой. Курицу и яйца варю заранее и полностью остужаю, иначе майонез под тёплыми слоями начнёт таять и поплывёт. Лук для этого салата обязательно заливаю кипятком на 5 минут — тогда он отдаёт горечь, а в салате остаётся только мягкий вкус. Выход: 4–6 порций, примерно 1,2 кг. Посуда: салатник на 1,5–2 л или разъёмное кольцо диаметром 18–20 см, сковорода, кастрюля, дуршлаг. Ингредиенты: - куриная грудка без кожи — 400 г - шампиньоны свежие — 300 г - яйца куриные — 4 шт. - сыр твёрдый — 150 г - лук репчатый — 1 крупная головка (около 150 г) - масло растительное для жарки грибов — 2 ст. л. - соль — 1/2 ч. л. для курицы и 1/4 ч. л. для грибов Заправка: - майонез — 200 г - сметана 15–20% — 2 ст. л. - горчица готовая — 1 ч. л. - соль — 1/4 ч. л. - перец чёрный молотый — 1 щепотка Курицу варю в подсоленной воде 25–30 минут после закипания, до полной готовности: на разрезе мясо белое, сок прозрачный. Остужаю прямо в бульоне, потом режу кубиком примерно 1 см. Яйца варю вкрутую 9–10 минут, остужаю в холодной воде, чищу и режу так же кубиком. Сыр натираю на крупной тёрке. Грибы мою, обсушиваю полотенцем и режу пластинками — мокрые грибы на сковороде парятся, а не жарятся. Лук режу мелким кубиком, заливаю кипятком на 5 минут, откидываю на дуршлаг и даю воде стечь. Грибы жарю на разогретом масле 10–12 минут, пока вся жидкость не выпарится и пластинки не начнут румяниться. Солю ближе к концу, остужаю до комнатной температуры. Заправку смешиваю в отдельной миске: майонез, сметана, горчица, соль и перец. Собираю по порядку. На дно — половина курицы, промазываю заправкой. Затем весь лук, снова немного заправки. Дальше половина грибов, затем половина яиц с заправкой. Потом оставшаяся курица и грибы, сверху — яйца. Последним слоем идёт сыр, его заправкой не промазываю, только слегка прижимаю ложкой. Сметана в заправке нужна, чтобы соус не был слишком плотным и распределялся тонким слоем. Готовый салат накрываю и убираю в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 4 — слои должны осесть и пропитаться. Признак готовности: салат держит форму при нарезке, ложка приподнимает слой целиком, на дне нет воды. Салаты с майонезом, яйцом и мясом убираю в холод не позднее двух часов после сборки. Храню при 0…+4 °C не более 12 часов; дольше не оставляю, даже если на вид всё нормально. Подаю прямо в салатнике или снимаю кольцо и режу на порции. К нему хорошо подходит свежий хлеб и простой бульон — на праздничный стол ставлю рядом с картофельным пюре. НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА Салаты Салатики Шоппинг по скидкам Wildberries | OZON | Яндекс Маркет БУДЬТЕ С НАМИ