САЛАТ С КУРИЦЕЙ, ГРИБАМИ И КОРЕЙСКОЙ МОРКОВЬЮ — ЛУК ОТДЕЛЬНО, ЧТОБЫ САЛАТ НЕ ПОТЁК
САЛАТ С КУРИЦЕЙ, ГРИБАМИ И КОРЕЙСКОЙ МОРКОВЬЮ — ЛУК ОТДЕЛЬНО, ЧТОБЫ САЛАТ НЕ ПОТЁК Курица и грибы в этом салате жареные, поэтому даю им остыть до комнатной температуры, а не смешиваю тёплыми. Если сложить всё горячим, корейская морковь отдаст сок и на дне салатника соберётся жидкость. Лук обжариваю до мягкости: сырой он перебивает и курицу, и морковь. Выход — примерно 4 порции по 200–220 г, общий вес около 850 г. Посуда: сковорода диаметром 24 см, разделочная доска, салатник объёмом 1,5–2 л. Ингредиенты: - куриное филе — 400 г - шампиньоны свежие — 300 г - морковь по-корейски — 200 г - лук репчатый — 1 крупная головка (около 150 г) - масло растительное для жарки — 2 ст. ложки (30 мл) - соль — 1/3 ч. ложки для курицы и грибов - перец чёрный молотый — по вкусу, около 1/4 ч. ложки Заправка: - майонез — 3 ст. ложки (около 75 г) - сметана 15–20% — 2 ст. ложки (около 50 г) - горчица готовая — 1 ч. ложка - сок лимона — 1 ч. ложка - соль — 1 щепотка, не больше, потому что морковь по-корейски уже солёная Курицу мою, обсушиваю бумажным полотенцем и режу кубиками примерно 2 см. Обсушивание здесь не формальность: на мокром мясе оно сначала тушится, а не румянится. Грибы тоже быстро ополаскиваю и обсушиваю, крупные режу на 4 части, мелкие — пополам, чтобы кусочки были одного размера с курицей. Лук режу мелким кубиком около 5 мм. На сковороде разогреваю 1 ст. ложку масла и выкладываю курицу в один слой. Жарю на среднем огне 7–8 минут, помешивая, пока кусочки не станут белыми внутри и слегка золотистыми снаружи. Солю, перчу, перекладываю в миску остывать. В сковороду добавляю оставшуюся ложку масла, кладу лук и жарю 3–4 минуты до прозрачности и мягкости. Затем грибы, огонь чуть выше среднего, и жарю 8–10 минут, пока не выпарится вся жидкость, которую они дадут, и они не начнут румяниться. Это и есть признак готовности: в сковороде сухо, грибы золотистые. Соединяю грибы с луком и курицей, солю по рецепту и оставляю остывать. Пока нарезка остывает, готовлю заправку: смешиваю майонез, сметану, горчицу, лимонный сок и щепотку соли. Сметана разбавляет майонез, и салат получается менее тяжёлым, а горчица даёт лёгкую остроту к сладковатой моркови. Морковь по-корейски откидываю на дуршлаг на 5–10 минут, чтобы стекло лишнее масло из упаковки. Если она длинная, подрезаю ножницами или ножом на кусочки 4–5 см — так салат удобнее есть. Собираю в салатнике: сначала курица с грибами и луком, сверху морковь по-корейски. Заливаю заправкой и перемешиваю двумя ложками снизу вверх, аккуратно, чтобы морковь не разошлась в кашу. Пробую и при необходимости добавляю ещё щепотку соли или перца. Готовый салат накрываю и убираю в холодильник на 30–40 минут — за это время вкусы соединятся. Держу при 0…+4 °C не дольше 12 часов: в составе майонез, курица и грибы, поэтому в холод салат уходит не позднее двух часов после сборки. Если появилась скользкость, запах или потемнела зелень, есть не стоит. Подаю в общем салатнике или порционно в креманках, к отварной картошке или просто с чёрным хлебом. На следующий день салат уже не тот, поэтому лучше готовить на один ужин. НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА Салаты Салатики Шоппинг по скидкам Wildberries | OZON | Яндекс Маркет БУДЬТЕ С НАМИ