САЛАТ ИЗ СВЁКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
САЛАТ ИЗ СВЁКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ Такой салат хорош тем, что свёклу можно отварить заранее — хоть с вечера, — а собрать всё за пять минут перед ужином. Получается сытно, но не тяжело: сладковатая свёкла, мягкий чернослив, хрустящий орех и сметана с лёгкой чесночной ноткой. Из указанного количества выходит примерно 4 порции как гарнир или 2–3 как самостоятельное блюдо. Ингредиенты: — свёкла — 300 г — чернослив — 100 г — грецкие орехи — 50 г — сметана — 2 ст. л. — чеснок — 1 шт. — соль — по вкусу — вода — 1 ч. л. Свёклу берите среднюю, граммов по 150 каждая, чтобы сварилась равномерно. Промойте 300 г, не обрезая хвостики, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала овощи на пару пальцев, и варите под крышкой на среднем огне. Небольшие клубни будут готовы за 40–50 минут после закипания, крупные — за час с лишним. Признак готовности простой: нож входит в свёклу мягко, без хруста, а кожица легко отходит под пальцами. Слейте горячую воду, залейте свёклу холодной на пару минут — так она остынет быстрее и будет меньше пачкать руки, — затем очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Если варите заранее, остудите свёклу прямо в бульоне и уберите в холодильник в закрытой посуде до двух суток. Чернослив (100 г) промойте, залейте горячей водой на 10–15 минут, чтобы он размягчился, обсушите и нарежьте полосками шириной примерно с изюмину. Если попался очень сухой, дайте постоять подольше — в салате он должен быть мягким, а не тянуться резиной. Грецкие орехи (50 г) подсушите на сухой сковороде на маленьком огне пару минут, помешивая, пока не пойдёт тёплый ореховый запах, и порубите ножом — не слишком мелко, чтобы чувствовался кусочек. Обжарка здесь не для красоты: она убирает вяжущую горечь и делает орех слаще. Для заправки соедините 2 столовые ложки сметаны с одним зубчиком чеснока, пропущенным через пресс, и щепоткой соли. Если сметана густая, можно добавить чайную ложку холодной воды — соус должен стекать с ложки, а не стоять комом. Попробуйте: чеснок должен только оттенять, а не перебивать чернослив. Сложите свёклу, чернослив и большую часть орехов в миску, добавьте заправку и аккуратно перемешайте, лучше руками или двумя ложками — так свёкла не даст лишнего сока. Дайте салату постоять 10–15 минут в холодильнике, чтобы вкусы соединились, посыпьте оставшимися орехами и подавайте. Храните в закрытой посуде в холодильнике не дольше суток: свежий салат вкуснее, а сметана со временем начинает отдавать воду. НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА Салаты Салатики Шоппинг по скидкам Wildberries | OZON | Яндекс Маркет БУДЬТЕ С НАМИ