МВ

МК в Новосибирске

Новости · 6 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Новосибирцев предупредили об опасности ботулизма от домашних заготовок

Новосибирцев предупредили об опасности ботулизма от домашних заготовок С наступлением холодов многие новосибирцы начинают включать в рацион домашние заготовки. Однако эксперты CMD Центрального НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора предупреждают: нарушение технологии домашнего консервирования может привести к тяжелым отравлениям, включая смертельно опасный ботулизм. История консервов насчитывает более двухсот лет: метод был изобретен в 1809 году и спас от цинги первых полярных исследователей. Но в отличие от промышленного производства, на домашней кухне сложно гарантировать полную стерильность. На что обратить внимание перед тем, как открыть банку? Эксперты советуют внимательно осматривать тару. Вздутие крышки (бомбаж), подтекания, помутнение жидкости, появление плесени или неприятного запаха — однозначные сигналы того, что продукт испорчен микроорганизмами. Такую еду употреблять категорически нельзя. Почему ботулизм так опасен? Возбудитель болезни — бактерия, обитающая в почве. Ее споры могут попасть на овощи или грибы. В герметично закрытой банке без доступа кислорода, при комнатной температуре и низкой кислотности, бактерия начинает вырабатывать сильнейший нейротоксин. Он поражает нервную систему и может привести к остановке дыхания. При этом внешне продукт может казаться абсолютно нормальным. Главные правила безопасности Тщательно мойте и стерилизуйте банки, крышки и продукты. Строго соблюдайте рецептуру: не уменьшайте количество соли, уксуса и время термообработки. Мясо, рыбу и грибы в домашних условиях лучше не закатывать герметично. Храните заготовки в прохладном месте (до +6°C). Перед употреблением домашние консервы рекомендуется прокипятить в течение 20 минут. При первых признаках отравления после употребления консервов необходимо срочно обратиться к врачу, предварительно приняв энтеросорбент. Ранее “МК в Новосибирске” рассказывал, какие нарушения нашли на новосибирском производстве продуктов.