16 августа- День малинового варенья!
16 августа- День малинового варенья! Дата выбрана не случайно. На Руси в этот день отмечали Малинник — праздник, посвящённый малине. Он знаменовал завершение основного периода сбора ягоды. В середине августа ходили за малиной всей деревней: считалось, что собранные в это время ягоды обладают особой целебной силой. Малина вообще почиталась: в славянской традиции она символизировала красоту и плодородие земли. На Руси приготовление малинового варенья было не просто готовкой, а настоящим ритуалом, который сильно отличался от современных быстрых рецептов. Вот как это делали наши предки: 🍯 Варили без сахара Вплоть до конца XIX века сахар был невероятно дорогим заморским продуктом и был доступен лишь богачам. Поэтому варенье готовили на мёде или на патоке (так на Руси называли жидкий, очищенный мёд). 🔥 Томили в русской печи Варенье редко кипятили на открытом огне, чтобы оно не пригорело. Медные или латунные тазы с ягодами отправляли в русскую печь, когда её жар уже немного спадал после выпечки хлеба. Там будущее лакомство медленно «томилось», не пригорая и сохраняя глубокий аромат. ⏳ Варили несколько дней подряд Чтобы нежные ягоды не разварились в кашу, использовался метод многоступенчатой варки. Таз доводили до кипения, а затем убирали огонь и давали ему остыть в течение восьми-девяти часов . Эту процедуру повторяли по несколько раз в течение пары дней, чтобы сироп становился гуще, а ягоды оставались целыми. 🫙 Уваривали «в густоту» без подсластителей Существовал и совсем старинный способ, когда ягоду томили по 5–6 часов, уваривая до густоты и уменьшая исходный объём в 6–10 раз. Получалось концентрированное ягодное повидло вообще без добавления мёда или сахара. 🍃 Никогда не мыли ягоду Малину никогда не мыли перед варкой, чтобы она не впитала лишнюю воду и не раскисла. Её просто тщательно перебирали руками, убирая листики, жучков и лесной сор. Получалось по-настоящему целебное снадобье, в которое были вложены часы терпения и заботы. А как вы храните лето: варите «пятиминутку», перетираете с сахаром или любите классику? Делитесь в комментариях нашего сообщества ВКонтакте 👇 https://vk.ru/wall-216681766_211772