Плановый еженедельный контроль организации питания.
Плановый еженедельный контроль организации питания. Основные цели еженедельного контроля: 1. Обеспечение безопасности и качества: - соблюдение норм: проверка соответствия фактического меню утвержденному меню (разнообразие блюд); - санитарный контроль: проверка соблюдения СанПиН, условий хранения продуктов, наличия суточных проб и бракеражного журнала; - качество готовой продукции: оценка органолептических показателей (вкус, запах, внешний вид) готовых блюд.
17 просмотров