Сальмонеллёз. Меры профилактики — 22 мая 2026 г. в 07:18:46.696
Сальмонеллёз. Меры профилактики Сальмонеллез – острая инфекционная болезнь, вызываемая бактериями рода Salmonella (кроме брюшного тифа и паратифов), попадающими в организм человека с пищевыми продуктами животного происхождения. Основными источниками сальмонеллёзной инфекции являются сельскохозяйственные животные и птицы. Наиболее эпидемически значимыми источниками возбудителя в настоящее время являются куры, крупный рогатый скот и свиньи Доказана роль человека как источника возбудителя инфекции при сальмонеллёзах. Инфицированный человек (особенно бессимптомный носитель) наиболее опасен в том случае, если он имеет отношение к приготовлению и раздаче пищи, а также продаже пищевых продуктов. Основным механизмом передачи возбудителя является фекально-оральный, реализуемый преимущественно пищевым (алиментарным) путем Факторами передачи возбудителя являются пищевые продукты: мясо и мясопродукты, яйца и кремовые изделия, майонез и сухой яичный порошок Вода как фактор передачи возбудителя инфекции имеет второстепенное значение. Контактный путь чаще реализуется в условиях стационаров. Инкубационный период колеблется от 2 - 6 часов до 2 - 3 календарных дней. При контактно-бытовом пути передачи он может увеличиваться до 4 - 7 календарных дней. наибольшую опасность сальмонеллёз представляет для детей раннего возраста, а также пожилых и лиц с ослабленным иммунитетом. Основные меры профилактики: · ветеринарный надзор за убоем скота и обработкой туш; · соблюдение санитарного режима на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания; · выполнение требований санитарных правил в процессе приготовления, хранения и реализации пищевых продуктов; · обследование лиц, поступающих на работу на предприятия общественного питания и торговли, детские учреждения; · приобретение мясных, молочных продуктов и яиц только в местах санкционированной торговли; · отказ от употребления в пищу недостаточно термически обработанного мяса животного происхождения, сырого молока; Помните: в процессе термической обработки сальмонеллы уничтожаются, но температура во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 80°С и поддерживаться на этом уровне не менее 10 минут. · мытье куриных яиц перед использованием, отказ от употребления сырых яиц (необходима их термическая обработка не менее 5 минут после закипания); · использование отдельного ножа, разделочной доски для сырого мяса и рыбы; · соблюдение правил товарного соседства: сырые и готовые пищевые продукты не должны соприкасаться; · соблюдение правил личной гигиены: обязательное мытье руки перед едой. Берегите себя!