Одно из самых важных правил пищевой безопасности — соблюдение сроков годности и условий...
Одно из самых важных правил пищевой безопасности — соблюдение сроков годности и условий хранения продуктов, указанных производителем на упаковке. Следуйте им и регулярно проверяйте, не появились ли признаки порчи (неприятный запах, плесень, изменение внешнего вида, вздутие крышек у консервов). Если был замечен хотя бы один из вышеперечисленных признаков и/или истекли сроки годности продукта, его необходимо выбросить. Данное правило также актуально для овощей и фруктов, так как один подгнивший плод может «заразить» другие. Чем раньше мы его обнаружим и уничтожим, тем дольше смогут храниться все остальные. Холодильник — территория чистоты Очищение стеллажей, полок, подносов, ящиков для хранения с применением моющих и дезинфицирующих средств нужно проводить регулярно. Пятна, разливы или крошки лучше удалять сразу же, чтобы не появились застарелые загрязнения. Протирание моющим средством полок, ящиков, дверцы, ручки холодильника с периодичностью раз в 7–10 дней позволит поддержать чистоту в промежутках между генеральными уборками. Генеральная уборка холодильника включает полную разгрузку, разморозку (если модель холодильника требует этого), мытье всех поверхностей, включая труднодоступные места (например, стыки, уплотнители, поддоны), и обработку дезинфицирующим средством. Частота проведения генеральной уборки холодильника зависит от интенсивности открывания двери и использования холодильника, температуры в комнате, состояния утеплителей. В среднем генеральную уборку в холодильнике проводят один раз в 3–4 месяца, а минимум — дважды в год. Внеплановую генеральную уборку холодильника рекомендуется сделать, если появился неприятный запах, скопился конденсат, есть стойкие пятна или холодильник долго не использовали (например, из-за отсутствия дома). После генеральной уборки холодильник следует просушить и только потом складывать продукты обратно. Основные правила хранения ► Правила хранения продуктов в холодильнике. Каждый продукт в холодильной камере (включая приготовленную пищу и салаты) рекомендуется закрывать крышкой или пищевой пленкой, чтобы исключить контакт с воздухом, влагой, случайными загрязнениями, посторонними запахами. Не храните продукты в загрязненной или поврежденной упаковке. Для отдельных категорий продуктов рекомендуется соблюдать температурные режимы и следить за влажностью. Замороженные продукты требуют температуры от -18 °C и ниже, охлажденные — около 0…+4 °C. Охлажденное мясо следует размещать на самых нижних полках холодильника — это минимизирует риск падения капель на готовую продукцию. Продукты в холодильнике старайтесь распределять следующим образом: на верхних полках — готовые блюда и кондитерские изделия, на средних — молочные продукты и сыры, на нижних — сырое мясо, птица, рыба. В выдвижных ящиках холодильника храните овощи и фрукты, чувствительные к влажности воздуха (огурцы, зелень, корнеплоды, капуста, листовые культуры). Помните, что скоропортящиеся продукты, требующие строгого соблюдения температурного режима и определенных условий хранения (мясо, рыба, молочные продукты, свежие фрукты и овощи, полуфабрикаты, кремово-кондитерские изделия, свежевыжатые соки и готовые блюда) нельзя оставлять вне холодильника более чем на 2 часа. ► Правила хранения продуктов при комнатной температуре. Сухие продукты (крупы, мука, сахар, хлеб, макаронные изделия) должны храниться при комнатной температуре и пониженной влажности в контейнерах с плотно закрывающимися крышками для исключения проникновения насекомых, грызунов, случайного попадания влаги и загрязнений. Если при осмотре запасов вы обнаружили следы присутствия грызунов, насекомых, плесень, испорченный продукт следует сразу же утилизировать, его нельзя хранить вместе с качественным. Основные правила продуктового соседства Безопасное пищевое (продуктовое) соседство — это принцип наилучшего распределения продуктов, их совместимости друг с другом с целью сохранения качества и безопасности для здоровья человека. Игнорирование соблюдения принципов