С наступлением лета Якутия наполняется радостью и весельем, по всей республике проходит... — 19 июня 2026 г. в 00:52:16.370
С наступлением лета Якутия наполняется радостью и весельем, по всей республике проходит национальный праздник Ысыах: в районах, на предприятиях. В эти дни люди собираются вместе, чтобы встретить лето, поблагодарить природу и духов за благополучие, а главное разделить с близкими и гостями традиционную якутскую трапезу. В центре праздничного стола всегда «белая пища»: кумыс, бырпах и саламат. В якутской традиции молочные продукты называют «урун ас» в честь верховного божества Урун Аар Тойона. Якутские молочные блюда не просто питательны, но и несут в себе энергию благодати. Кумыс, например, издавна считался напитком богатырей: он даёт силу, укрепляет дух и соединяет человека с высшими силами. На Ысыахе кумыс подают в узорных кубках чороонах. Каждый глоток это благословение и обновление. Благодаря своей ферментации он очень полезен. На Ысыахах в разных районах Якутии сохранились свои особенности: в Вилюйской группе улусов (Вилюйский, Нюрбинский) кумыс готовят по старинным рецептам, передающимся из поколения в поколение. Здесь считают, что чем больше кумыса подано гостям, тем богаче будет следующий год. В Амгинском улусе особое внимание уделяют оформлению чороонов: их украшают резными узорами, символизирующими солнце и плодородие. Одно из главных блюд Ысыаха - саламат, каша из муки грубого помола на сливочном масле с добавлением сливок или молока. Иногда в неё кладут отварное мясо, говяжий язык, рыбу, варенье, ягоды. «Саламат» - это символ изобилия и защиты. В старину его готовили для воинов перед дальними походами и для больных, чтобы вернуть им силы. Якутяне почитают саламат как пищу богов: он согревает в холод, насыщает без тяжести и напоминает о связи с предками. Также якутяне часто готовят его для женщин после родов для восстановления сил и здоровья. Мясные блюда на Ысыахе - знак гостеприимства и уважения. Чаще всего подают ойогос (отварная конина или говядина, нарезанная крупными кусками) символ силы рода; строганину из свежезамороженной рыбы или мяса - дань древним традициям охотников и хаан (кровяная колбаса) блюдо, связанное с культом плодородия. Якутское мясо - самое полезное в мире. Животные пасутся на чистых пастбищах, питаются натуральной пищей, а методы приготовления сохраняют все витамины. Ойогос, например, варят без специй - так раскрывается истинный вкус мяса. Это не просто еда: разделяя ойогос с гостями, якутяне делятся частью своей души. Трапеза на Ысыахе - это ритуал. Перед едой старший произносит благословение (алгыс), а первые капли кумыса и кусочки саламата жертвуют огню и духам. Каждый элемент имеет значение. Чороон держат двумя руками - это знак уважения. Саламат едят ложкой из общей миски - так укрепляется единство рода. Даже порядок подачи блюд не случаен: сначала белая пища (дар небес), затем мясо (дар земли). Якутяне искренне почитают эти традиции: они учат благодарности, скромности и связи с корнями. Все якутские угощения должны быть приготовлены со светлыми благими намерениями и мыслями. Сегодня Ысыахи проходят во всех уголках Якутии - от Якутска до арктических улусов. Сохраняя эти блюда, мы сохраняем душу народа. Якутская кухня - самая полезная, самая искренняя, самая вкусная. Она учит нас видеть сакральное в простом: в глотке кумыса, в ложке саламата, в ломтике строганины. И пока Ысыах собирает людей за общим столом, традиции будут жить.