🏭 Калачеевский сырзавод (г. Калач Воронежской области, входит в группу «Молвест»), бол... — 18 июля 2026 г. в 07:00:07.973
🏭 Калачеевский сырзавод (г. Калач Воронежской области, входит в группу «Молвест»), более чем вдвое нарастит мощности по выпуску сухих ингредиентов из молока и сыворотки — до 39 тыс. т в год, став крупнейшим производителем данной продукции в Европе и заместив 50% импорта на российском рынке. Объем инвестиций в проект составит 10 млрд рублей. 📋 Калачеевский сырзавод входит в первую десятку производителей полутвердых сыров, и в 2019 году он был выбран владельцем «Молвеста» Аркадием Пономаревым в качестве площадки для освоения новой технологии — производства из подсырной и творожной натуральной сыворотки сухих ингредиентов: концентрата сывороточного белка (КСБ-80) и пермеата (богатого лактозой и минеральными веществами фильтрата, образующегося в производстве КСБ). До этого сыворотку в России считали вторичным сырьем, которое в чаще всего уходило в стоки. Тогда как мировой опыт уже предлагал способы переработки и использования этого продукта, насыщенного аминоокислотами, в пищевой промышленности и производстве функционального питания, включая детское. Инвестиции в мощности по переработке всей имеющейся сыворотки и выпуску 15 тыс. т продукции в год составили 2,4 млрд рублей. В 2023 году сырзавод расширил свой портфель сухих молочных ингредиентов за счет концентрата молочного белка (КМБ-85). В отличие от быстро усвояемого КСБ (1-2 часа), КМБ — белок «долгоиграющий» (4-6 часов), то есть у него другая важная роль в производстве функционального питания. В первый же год работы продукция новой линии заместила 22% импорта КМБ. В 2024 – 2025 годах в Калаче стартовало производство технологически более сложных продуктов: концентрата мицеллярного казеина (КМК), изолята сывороточного белка (90%) и быстрорастворимого (instant) КСБ, — спрос на которые предъявляют производители спортивного питания премиум-класса. Так, скорость растворения КСБ instant в 10 раз больше, чем у обычного КСБ, поэтому неудивительно, что весь плановый объем его выпуска на 2025 год был распродан еще на стадии ввода линии в строй. Все это подвигло руководство «Молвеста» на строительство второй очереди завода сухих молочных ингредиентов, которую планируется запустить в 2027 году. На новой линии мощностью 22 тыс. т продукции в год будут выпускать и очередную новинку — деминерализованную сыворотку 90% (Д-90), ключевой компонент заменителей грудного молока и молочных смесей. Это, пожалуй, наиболее сложный продукт глубокой переработки молока, а отечественные поставщики обеспечивают рынок Д-90 менее чем на треть. Ожидается, что с реализацией проекта «Молвеста», а также вводом в строй сопоставимого с ним по объему выпуска Д-90 строящегося в Новосибирской области завода компании «Эконива» (намечен на конец 2027 года), внутренний спрос будет полностью удовлетворен. Итак, «Молвест» стал производителем всей линейки сухих молочных ингредиентов для функционального питания, пока единственным таким в России. Однако в компании не намерены почивать на лаврах. Еще в 2023 году они совместно с Воронежской государственной технологической академией открыли экспериментально-научный цех по созданию новых сухих ингредиентов, привлекая к работе ученых из Белоруссии, Дании. Сегодня Аркадий Пономарев ставит задачу усиления исследовательской составляющей проекта и создания биотехнологического кластера с участием государства. По его словам, «молоко до сих пор недостаточно изучено», речь идет о дальнейшем углублении его переработки для целей медицины и фармацевтики. В частности, такие разработки «Молвеста», как выделение индивидуальных белков и биоактивных пептидов (коротких цепочек белка) из молока могут быть использованы в вакцинах против рака. В будущем возможно получение пептидов для лечения орфанных заболеваний и обеспечения здорового долголетия.