Ваннамей рассольной заморозки Salmuera: что особенного? — 15 сентября 2026 г. в 08:30:03.980
Ваннамей рассольной заморозки Salmuera: что особенного? Качество замороженной креветки во многом определяется тем, что происходит с продуктом в первые минуты после обработки. Рассольная заморозка Salmuera — это не маркетинговое название, а признанная промышленная технология, которая широко применяется при производстве премиальной аквакультурной креветки. Продукт быстро охлаждается в многоструйном потоке охлажденного солевого раствора при температуре от −34 до −38 °C. Процесс начинается с сортировки сырья, взвешивания и фасовки в перфорированные коробочки. Далее креветка попадает на конвейер с «душем» из рассола и замораживается. После этого продукт обдувают потоками воздуха, чтобы удалить лишнюю влагу. Глазурь на креветку не наносится. Остатки рассола стекают через перфорацию, а на поверхности остается только тонкая ледяная пленка. После заморозки коробочки закрывают плотной крышкой и упаковывают в термоусадочную пленку, которая защищает продукт на всем пути до конечного потребителя. Преимущества рассольной заморозки Salmuera: 🔹Сохранение текстуры — после размораживания мясо остается плотным, упругим и сочным. 🔹Отсутствие глазури — рассол очень быстро замораживает креветку и остается на поверхности очень тонким слоем, классическая глазурь не наносится. 🔹Целостный внешний вид — сохраняются лапки, хвост и усики креветки. 🔹Стабильная калибровка — равномерный размер продукта в партии без выраженного разброса. 🔹Предсказуемость при приготовлении — креветка стабильно ведёт себя при тепловой обработке. В результате ваннамей рассольной заморозки Salmuera сочетает технологичность и универсальность: креветка сохраняет свои ключевые характеристики после размораживания и подходит для самых разных блюд — от холодных закусок и салатов до горячей и азиатской кухни.