Пена — это целая химия белков ✨
Пена — это целая химия белков ✨ Один из основных героев этого процесса — LTP1 (липидпереносящий белок 1). Он выделяется из ячменя уже на стадии затирания и варки, переходит в сусло, а затем в пиво, где оседает на поверхности пузырьков углекислого газа (CO₂). Так что чем больше LTP1, тем более вязкая и стойкая будет пена, особенно у лагеров 🍺 Кроме LTP1 на пену влияет целый набор ячменных белков и белко‑углеводных комплексов, а также их взаимодействие с хмелевыми веществами. Именно они вместе делают пену в бокале пышной, плотной и красивой. Поделитесь в комментариях фактами про пивную пену, которые знаете вы 🙌 #фактдня Подписаться на рассылку Билеты на экскурсию
832 просмотров