«Африканская кухня дерзкая, она для того, чтобы выжить» — шеф ресторана Jamaa Александр...
«Африканская кухня дерзкая, она для того, чтобы выжить» — шеф ресторана Jamaa Александр Райлян 🗣️ Мы используем смесь дукка. Это египетское сокровище. Эту смесь мы готовим сами: обжариваем арахис, добавляем кунжут и специи и толчем. С дуккой я готовлю цыпленка, добавляю ее к рыбе, в салаты и в шашлычки-чичинга. 🗣️ Первое, что приходит на ум, когда говорят об Африке — это экзотика. Буйволы, крокодилы, страусы. Их там, конечно, едят, но далеко не все и не каждый день. Продуктовая корзина там скромнее, чем кажется: курица, козлятина, баранина, говядина. 🗣️ Вот в Эфиопии пекут на каждом шагу блины инджера из муки местного злака теф. У нас это невероятный дефицит. Для меня как для шефа это вдохновляющий вызов. Шеф Александр Райлян о том, как он переосмысляет африканскую кухню в Jamaa на 84-м этаже небоскреба в «Москва-Сити».