😲 Откуда берётся белый налёт на шоколаде и что это такое?
😲 Откуда берётся белый налёт на шоколаде и что это такое? Наверняка вы хоть раз видели на шоколадке белые разводы. Первая мысль: она испортилась. Но так ли это на самом деле? Для начала немного погрузимся в производство шоколада: какао-масло, которое используют при его создании, считается довольно капризным ингредиентом. Оно может застывать в разных кристаллических формах, но только одна из них даёт наш любимый хруст, глянцевый блеск и приятное таяние во рту. Но если при хранении температура часто меняется (например, когда мы достаём шоколадку из холодильника), какао-масло постепенно выходит на поверхность и застывает «неправильными» кристаллами, которые дают тот самый белый налёт. Есть такой шоколад можно, но вкус и структура будут уже не те. 👉 Именно поэтому производители не просто плавят шоколад, а темперируют его — охлаждают и снова слегка нагревают по строгому графику, чтобы масло застыло правильно. Сегодня в Москве сладости выпускают больше 110 предприятий, а почти каждая восьмая тонна упакованного шоколада в стране сделана именно в столице 😍