Бактерии на кухне: пиршество микробов, кофе от куницы и великая магия квашеной капусты

Бактерии на кухне: пиршество микробов, кофе от куницы и великая магия квашеной капусты Food, Trend, Einwecken / Fermentieren / Einkochen / Einlegen Symbolbilder bunt und gesund. Workshop Gemьse fermentieren. 23.11.2019: Fermentiertes regionales Bio-Gemьse im Glas auf einem Holztisch, daneben frische Krдuter. Marbach Baden-Wьrttemberg Deutschland *** Symbol pictures colourful and healthy Workshop Fermenting vegetables 23 11 2019 Fermented regional organic vegetables in a glass jar on a wooden table, next to fresh herbs Marbach Baden Wьrttemberg Germany Задумывались ли вы, почему человечество готово выкладывать целые состояния за продукты с сомнительным прошлым и еще более дерзким ароматом? В то время как кулинарные пуристы трепетно протирают салфетками хрусталь, гурманы со стажем с упоением дегустируют шведскую сельдь с характером, столетние яйца пугающего изумрудного оттенка и бодрящий напиток, совершивший головокружительный транзит через организм тропической куницы. Объединяет этот парад гастрономической отваги вовсе не тяга к экстриму, а ферментация — величайший симбиоз человеческой лени и неутомимого микробиологического энтузиазма. Почти десять тысяч лет крошечные микроорганизмы трудятся шеф-поварами планеты, превращая простое в изысканное, а забытое в погребе — в легендарный деликатес. Союз человека и бактерии: союзники с аппетитом Ферментация — это не порча, а биохимический джаз. Микробы и белковые катализаторы действуют сообща, создавая букет вкусов, который не снился ни одной химической лаборатории. В нашем рационе ферментированные угощения занимают от скромных 5% до внушительных 40%. Лидерами в умении дружить с полезными бактериями выступают японцы, за ними шагают изобретательные корейцы, а почетную бронзу уверенно держат жители Эфиопии. Великий Луи Пастер в свое время доказал: брожение — это триумф жизни над энтропией. Позже сыроделы выяснили, что без сычужного фермента телячьего желудка изысканный пармезан просто откажется существовать. Мы просто создаем условия, а трудолюбивые клетки с энтузиазмом имитируют природные процессы. Как однажды заметил Бернард Шоу: Нет любви более искренней, чем любовь к еде . Особенно если эту еду бережно приготовил для вас миллион невидимых лактобактерий. От петровского флота до звездных высот На наших широтах королевой стола испокон веков была и остается квашеная капуста. В старину ее рубка объединяла целые деревни в задорные праздники — именно оттуда к нам пришло теплое понятие капустник . Государь Петр Великий, человек крутого нрава и широких взглядов, без лишних сантиментов приказывал строителям Петербурга нажимать на хрустящую капусту и хвойные отвары. В итоге цинга капитулировала, а Северная столица взметнулась ввысь на чистом витамине С и богатырском задоре. Но если капуста — национальная классика, то кофе копи-лювак — пример виртуозного маркетинга живой природы. Малайские куницы мусанги выбирают исключительно спелые кофейные ягоды, деликатно обрабатывают их желудочным... далее на https://movosti.ru/bakterii-na-kuhne-pirshestvo-mikrobov-kofe-ot-kuniczy-i-velikaya-magiya-kvashenoj-kapusty/